老面饅頭總是發不起來怎麼辦
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老面粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,用鹼量是麵粉的百分之一,食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋(水與鹼面的比例為4:1)。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍就行,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘,這樣就發起來了。
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