胡辣羊蹄的做法
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1、將羊蹄去蹄殼,去幹淨細毛,或者用火焚燒表面後,用鹼水洗淨,颳去焦黑部分,再用清水把鹼漂淨
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水 ,加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒,蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛後入盤,把羊蹄滷到熟爛,羊蹄本身沒有什麼肉,就是一層皮,要小心不要過爛,導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後,撈出, 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可,或者可以淋一些剛才的滷湯汁。
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