燉藕變黑是什麼原因

燉藕變黑的原因是：藕會與鐵產生化學反應它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。在清水中放幾滴醋來泡你切好的藕或者是有煮的時候滴幾點醋都可以讓藕不變黑。