食用防腐劑的作用和危害

大家在食品標籤上經常會見到一些看不懂的化學名詞，如看到山梨酸、苯甲酸等，會以為它們是某種酸味物質，其實山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐劑，被廣泛使用在飲料、方便食物、調味料等食品中。

防腐劑的作用：

防腐劑是有利有弊的，新增防腐劑是為了防止食品中微生物滋生，從而引發食品腐爛變質，例如硝酸鈉、硝酸鉀和亞硝酸鈉等可以防止鮮肉在空氣中被氧化，確保肉類食品的新鮮度，硝鹽還是肉毒桿菌的抑制劑。

食用防腐劑的危害：

同時防腐劑帶有一定的副作用，甚至含有微量毒素，使用不當會給人體帶來危害，長期食用防腐劑超標的產品，會引發腸胃炎等疾病。亞硝酸鹽超標會對肝、腎等人體重要器官帶來危害，還有可能誘發過敏等症狀；二氧化硫等成分的防腐劑可以刺激呼吸道，增加慢性支氣管炎等疾病的患病機率。

不過這些防腐劑目前已經很少用了，只要不長期食用或濫用含防腐劑的食品飲料，儘可能的情況下首選含天然防腐劑的食品，是不會有多大害處的。