做糖藝用什麼糖不化

糖醇即可。

國產糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入百分之三十的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純淨透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185攝氏度以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應該超過195攝氏度。國產糖醇吸溼性強，應當在冬季或在特殊的環境中操作。進口的艾素糖醇的甜度較低，吸溼性弱，抗還原能力強，是製作糖藝的理想原料。