柿餅的白霜怎麼做成

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。

新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等。柿子被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮。兩種糖的性質不一樣，果糖容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易吸收空氣中的水分，當葡萄糖滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，把黏附的果糖包住，使整個柿餅是乾燥的。