紅燒肘塊怎麼做

一、材料：

豬肘，姜，蒜，蔥，油，鹽，辣椒，花椒，老抽，生抽，料酒，冰糖。

二、做法：

1、 把豬肘去骨，切成肉塊；

2、 用涼水浸泡30分鐘至1小時，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味；

3、 將肉涼水下鍋焯水，開鍋2至3分鐘後撈出，趁熱用熱水洗淨；

4、 鍋內加少許底油，燒製6成熱調至中小火放入肉塊翻炒，炒至肉塊表面發乾時調至中火放入兩勺料酒，接著陸續放入薑片蔥段蒜瓣，待炒出蔥蒜香味再放入少許花椒大料和兩個幹辣椒；

5、 翻炒幾下後加入6至8勺生抽燒開再放入3勺老抽加快翻炒使肉塊上色，炒至肉色均勻後加入高湯或熱水6兩大火燒開，加入冰糖5至6小塊；

6、將煮開的肉塊倒入電壓力鍋，定時15至20分鐘。我用壓力鍋圖省時省事，如要小火慢燉建議1.5小時；

7、將壓好的肉塊連湯一併倒回炒鍋，大火燒開調至中火收湯，嘗一下鹹淡適量加鹽，見湯開始粘稠即可。