可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕

可以的，高筋麵粉指蛋白質含量平均為百分之十三的麵粉，通常蛋白質含量在百分之十一以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；由於蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等；在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。