戚風蛋糕怎樣做密度更細
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戚風蛋糕的密度由配方決定,水分和麵粉量的多少,蛋清的攪拌程度會影響蛋糕製作的密度大小。
密度不細膩原因:
1、攪拌不當,部分原料未溶解,發粉與麵粉未攪拌均勻。
2、配方的柔性材料多,水分不足。
3、蒸爐溫度低,糖的顆粒粗。
解決方法:
1、攪拌需要適度,原料需要充分攪勻。
2、配方中的糖和油不需要過多。
3、糖需要充分溶解,增加烤爐溫度。
4、選擇新鮮的蛋清,在蛋清中加入千分之三的檸檬汁。
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