生抽是什麼

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽顏色淡，味道較鹹，主要用來調味，炒菜或者做冷盤時用得較多。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

類似的老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。