蜂蜜為什麼不能用開水沖泡

蜂蜜中最富營養價值的成分是活性酶，但活性酶對高溫的耐受性非常差，例如溫度超過60度時少數活性酶會失去活性，溫度超過80度時蜂蜜中大部分酶類會失去活性，而溫度達到100度時蜂蜜中基本就沒有活性酶，因此蜂蜜水不能用開水衝的根本原因是防止活性物質失活而降低營養價值。