蒸蛋羹用熱水還是冷水

都可以，但是用熱水，可以減少腥味。蒸蛋羹做法：

1、乾淨的小碗裡打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。

2、向蛋液中加入150毫升的溫水（40度左右），蛋液和水的比例為1比1.5最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。

3、加入溫水後，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡。

4、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞。

5、把小碗放入蒸鍋裡，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少。

6、雞蛋羹蒸熟後，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花即可。