中粉是什麼粉

中粉是中筋麵粉。中筋麵粉也指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子、烙餅、燒餅等。在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當作低筋麵粉使用。麵粉按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉。