山藥和淮山的營養區別

1、兩者主要營養成分都是蛋白質、維生素、氨基酸、皁苷、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值基本相同，沒有太大區別。

2、淮山藥的原產地在安徽和江蘇附近，只有在這裡生產的才能叫淮山藥，在中醫中被稱為道地藥材。其他地方產出的只能被稱為山藥。

3、將淮山藥切開的話，其切口能一直維持呈原白色狀態，而普通山藥的話切開不久就會被氧化變黃，同時淮山藥中的粘液含量要高於普通山藥。