藕粉為什麼會粘稠

因為澱粉的糊化反應。藕粉其實是蓮藕中提取，以澱粉為主的粉末狀物質，澱粉被熱水衝了會濃稠，澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液。變得透明是應為藕粉本身纖維較多，分離藕粉時澱粉和蓮藕的其他物質容易分離，雜質較少所以比馬鈴薯澱粉等形成的膠體溶液更透明。

藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。自古是西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作貢粉進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白裡透紅。衝好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易於消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養血的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區。