煮肉皮冷水還是開水

煮肉皮用冷水，才能伴隨水溫的緩慢升高，徹底的去除肉皮內的腥味和血水，而熱水下鍋肉皮會因瞬間遇熱而燙至捲起發硬，導致後面難以再煮出腥味和汙垢。因此，焯水必須冷水下鍋，同時可以加入薑片、料酒去腥增香。