油脂水解產物

油脂水解是指油脂在酸或鹼催化條件下的水解，兩種水解都屬於化學反應。其中油脂在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高階脂肪酸，酸通常使用稀硫酸，酸不參加反應；而油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應，其產物高階脂肪酸納為肥皂的主要成分。工業上是利用油脂的皂化反應制取的肥皂。