1mol油脂完全水解後生成

油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。自然界的油脂是多種物質的混合物。

油脂在鹼性條件即氫氧化鈉溶液或氫氧化鉀溶液下水解，生成甘油和高階脂肪酸鈉（或鉀）鹽的反應，稱為皂化反應。反應所得的高階脂肪酸鹽通常用於生產肥皂。

所以1摩爾油脂完全水解可生成1摩爾甘油和3摩爾高階脂肪酸或高階脂肪酸鹽。