為什麼館子裡大火炒的菜比家裡炒出的菜好吃

第一飯店的廚師到底是專業訓練的，方子好硬體好技術也好，還有經驗，比不過是自然的。第二原材料經過了妥當的處理，而且花費了很多人力功夫。 比如牛羊肉、排骨、豬排、雞腿肉都是提前醃漬過的，有的醃一晚，有的醃多天。家裡即興也沒醃好的原料。比如蝦肉、豬排是提前用肉錘拍過的，一塊豬排反覆拍到纖維打碎、口感酥軟是很費時間的， 比如吃魚，飯店有專門用鹼面洗好的魚片，一點兒血絲都沒，半透明狀。第三家裡的鍋，除非單獨改造，否則火力肯定達不到餐館廚房的火力。 而爆炒等做法需要的火力實際上是一般家裡廚房做不到的。要想菜，爽口，爽脆。肉，勁道彈牙，有韌性，就需要用極短的時間做熟，以減少食材水分的蒸發。