為什麼水果離開樹還能越來越熟

水果從樹上摘下來以後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只會進行呼吸作用，將養分消耗分解以產生能量、維持活力，還會進行蒸散作用，使水分逐漸從果皮表面逸散而去。同時，大部分的水果還會產生一種叫做乙烯的氣體，這種氣體具有加速水果成熟的功用。因此，還沒熟的水果放一兩天，便會因乙烯的作用而變熟。