![用安琪膨鬆劑和麪怎麼不發]( "用安琪膨鬆劑和麪怎麼不發")
- 用安琪膨鬆劑和麪不發可能是把膨鬆劑混入水中，因為此類膨鬆劑一遇水就會起反應產生氣體，混在水裏太久反應產生的氣體都消失了，這時候再加到麪粉裏面，就起不到膨鬆的作用，使用膨鬆劑要把膨鬆劑和麪粉先混合攪拌均勻，再加水和麪，這樣可以讓麪糰很好地包埋更多的有效氣體，充分發揮膨...
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![炸油條用膨鬆劑還用酵母嗎]( "炸油條用膨鬆劑還用酵母嗎")
- 不需要用了。膨鬆劑和酵母的作用是一樣的。酵母粉是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。...
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![泡打粉和膨鬆劑是一樣的嗎]( "泡打粉和膨鬆劑是一樣的嗎")
- 是一樣的，泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快...
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![蛋糕膨鬆劑怎麼放]( "蛋糕膨鬆劑怎麼放")
- 蛋糕膨鬆劑的放法是在雞蛋攪拌過程中添加上去，然後繼續同一方向攪拌。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。相對而言，它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類，前者主要...
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![相比油條精無鋁油條膨鬆劑好在哪]( "相比油條精無鋁油條膨鬆劑好在哪")
- 1、安全，不含明礬等，完全符合GB2760等相關規定。2、高效，一次性和麪即可，直接醒發備用。3、效果，外觀和口味上都保持優質品質，如表面平整、均勻，無塌陷，組織細膩、大孔，口感鬆軟，無澀味，面質雪白、營養價值高。4、用量，直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。...
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![油條膨鬆劑是什麼]( "油條膨鬆劑是什麼")
- 油條膨鬆劑技術發明採用碳酸氫鈉、玉米澱粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，油條膨鬆劑作用可以使麪粉產生良好的發酵、膨鬆、品質改良，一次性和麪製成麪糰備用。油條是我國古老的油炸麪食，據百度百科記載，最早可以追溯到...
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![油條膨鬆劑怎麼不起發]( "油條膨鬆劑怎麼不起發")
- 主要是因為油條的膨鬆劑放入量太多，所以才會導致油條不起發的，需要減少油條的膨鬆劑才可以。油條，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做...
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![酵母與油條膨鬆劑能合用嗎]( "酵母與油條膨鬆劑能合用嗎")
- 酵母與油條膨鬆劑能合用，酵母是單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌可用於釀造生產，發酵麪糰，是一種自然的生物發酵劑高活性乾酵母，經壓縮和脱水乾燥後製成，顆粒小，使用方便，發酵穩定，無需預先化水，可直接添加至麪粉中在烘焙中用於麪包、包子、饅頭等發酵。用在油條中的結...
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![做油條放膨鬆劑還放酵母嗎]( "做油條放膨鬆劑還放酵母嗎")
- 做油條放膨鬆劑就不需要酵母，膨鬆劑和酵母的作用是一樣的，不需要重複添加。油條是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。...
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![膨鬆劑對人體有害嗎]( "膨鬆劑對人體有害嗎")
- 膨鬆劑對人體有害，一般使用的膨鬆劑當中都是含有鋁元素的，這種元素並不是人體所必需的微量元素，若是大量鋁元素在人體內堆積，與人體一些重要物質如蛋白質、酶等結合，就會干擾細胞及習慣的正常的代謝功能，導致一些功能障礙。大部分含有膨化劑的食品都屬於一種高熱量、高脂肪、高...
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![饅頭怎麼做要放膨鬆劑嗎]( "饅頭怎麼做要放膨鬆劑嗎")
- 材料：小麥麪粉、酵母粉。做法：1、酵母粉用温水化開，倒入面中，開始和麪，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋上，醒面；2、醒到麪糰是剛開始麪糰的二到三倍，開始在盆裏揉麪，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;3、在案板上，再翻覆多揉一會，揉成長條;4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭；5、揉好，要蓋...
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![做蛋糕膨鬆劑怎麼用]( "做蛋糕膨鬆劑怎麼用")
- 做蛋糕膨鬆劑使用的方法是在調製麪糰的時候加入膨鬆劑，當對面團進行烘烤，蒸制以及油炸的時候，膨鬆劑產生的二氧化碳以及氨氣等氣體受熱膨脹，可以使面坯或者菜點起發。另外還會在內部形成均勻的緻密的多孔性組織，這樣可以使製品具有酥脆或者鬆軟的特性。...
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![油條膨鬆劑可以做蛋糕嗎]( "油條膨鬆劑可以做蛋糕嗎")
- 不可以。因為油條蓬鬆劑起不到泡打粉的作用，也就是沒有發酵的作用。膨鬆劑是油雜食品裏面的一種添加劑，而泡打粉是在蛋糕中的蛋黃部分起到蛋黃打發的作用。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。...
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![麪包中酵母與膨鬆劑有什麼區別]( "麪包中酵母與膨鬆劑有什麼區別")
- 酵母是做麪包必用的，它是用來使原材料變成麪包；而膨鬆劑則是“錦上添花”類的東西，它能在酵母的基礎上使麪包更加地疏鬆多孔。酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭...
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![泡打粉和膨鬆劑有什麼區別]( "泡打粉和膨鬆劑有什麼區別")
- 泡打粉和膨鬆劑都是復配膨鬆劑,只是叫法不同,人們常把用於蛋糕、包子的復配膨鬆劑叫成泡打粉,把用於油條的復配膨鬆劑叫成膨鬆劑。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要...
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![泡打粉和膨鬆劑一起用那個多點]( "泡打粉和膨鬆劑一起用那個多點")
- 泡打粉要多一點。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。與麪粉的比...
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![做包子用膨鬆劑的配方是多少]( "做包子用膨鬆劑的配方是多少")
- 配料：全麥麪粉1公斤、發酵粉10克、水500克至550克；製作步驟：1、揉麪：原則是把麪糰揉實，達到“三光”，即手上、面盆裏、面板上均無麪粉，揉的過程中，不得再添加麪粉和水；2、發酵：揉好的麪糰，放在面盆裏，搭好濕屜布，蓋上蓋1至3小時，冬天發酵時間長，夏天發酵時間短，以麪糰膨脹，有蜂窩狀為宜；3、...
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![海韋力無鋁油條膨鬆劑的使用方法]( "海韋力無鋁油條膨鬆劑的使用方法")
- 1、膨鬆劑備用；2、1斤麪粉加20克膨鬆劑，350克水揉麪；3、揉到不粘手，蓋上保鮮模，餳20分~30分鐘；4、餳好後取一塊壓成長片，用刀段開；5、用1條壓在另一條上，用笳子在中間壓一下；6、鍋中燒油，把壓好的面用手拿起，在兩邊稍伸一伸放油鍋炸；7、炸到金黃色撈出裝盆。...
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![安琪油條膨鬆劑怎麼用]( "安琪油條膨鬆劑怎麼用")
- 安琪油條膨鬆劑用法如下：油條配方：中筋麪粉5公斤、安琪油條膨鬆劑150克、雞蛋0.5斤、白糖40克、鹽70克、常温水5、8斤；麪粉、油條膨鬆劑幹拌勻；將雞蛋、鹽、白糖等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉和成麪糰，不要揉麪；將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再...
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![油條膨鬆劑最佳配方]( "油條膨鬆劑最佳配方")
- 1、將無鋁油條膨鬆劑（20克）均勻撒入麪粉中（500克中高筋麪粉），加水300克和成麪糰，靜置20分鐘，再揣揉一次。2、將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵6-8小時。3、常温或冷藏放置（餳面）3-9個小時（夏季、冬季不同），切條、疊壓成...
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![油條膨鬆劑怎麼用]( "油條膨鬆劑怎麼用")
- 油條膨鬆劑加入麪粉中攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，靜置醒30分鐘，再揣揉把麪糰揉光滑後靜置30分鐘，使油條麪糰達到表皮光滑就可以直接炸制油條。...
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![烤箱做蛋糕要膨鬆劑嗎]( "烤箱做蛋糕要膨鬆劑嗎")
- 烤箱做蛋糕要膨鬆劑。膨鬆劑如泡打粉，反應最終產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中產生大量的水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。在調製麪糰時加入膨鬆劑，當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時，膨鬆...
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![膨鬆劑的成分有哪些]( "膨鬆劑的成分有哪些")
- 我國規定使用的膨鬆劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成海棉狀緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。膨鬆劑不僅能使食品產生鬆軟的海棉狀多孔組...
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![使用油條膨鬆劑還需要放發酵粉]( "使用油條膨鬆劑還需要放發酵粉")
- 1、使用油條膨鬆劑不需要再使用發酵粉。2、使用發酵粉的原理是發酵過程中，由於酵母菌在麪糰裏繁殖分泌酵素，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麪糰產...
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![饅頭膨鬆劑怎麼用]( "饅頭膨鬆劑怎麼用")
- 饅頭膨鬆劑的用量一般為麪粉重量的1～5%，饅頭、包子等食物中以麪粉計為0.7～2%。饅頭膨鬆劑應與麪粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨鬆效果會降低。使用步驟是：1、酵母混合饅頭膨鬆劑，30℃温水溶解加入面、水2、充分攪拌至麪糰形成3、靜止醒發20分鐘後二次揉麪4、在...
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