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草酸根,又名乙二酸,廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體,易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑,草酸根有很強的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些鹼土金屬元素結合時,其溶解性大大降低,草酸鈣幾乎不溶於水。因此草酸的存在對必須礦質的生物有效性有很...
2015-10-11
19924
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