![燕窩燉化水還可以吃嗎]( "燕窩燉化水還可以吃嗎")
- 燕窩燉久了化成水會流失一些營養成分，但是還可以繼續食用。原因如下：1、燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高温加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。2、燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋...
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![雪蛤泡多久不隔水燉化水跟湯一樣]( "雪蛤泡多久不隔水燉化水跟湯一樣")
- 木瓜燉雪蛤的做法：主料：幹雪蛤8g，木瓜半隻。調料：冰糖適量1、浸泡漲發：將雪蛤幹品用温水漲發，大約發大30倍左右（12小時左右）；2、揀除雜質：漲發好的雪蛤，揀除黑膜污物等雜質，挑出白淨鬆軟的球狀蛤士蟆，洗淨後備用；3、鍋內坐水煮開，放入生薑片稍滾，將揀除雜質後的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右...
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![焯完肉後用冷水燉還是温水燉好呢]( "焯完肉後用冷水燉還是温水燉好呢")
- 1、焯肉用冷水好。2、首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裏待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉裏的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨！3、如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老...
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![用熱水燉雞好還是用冷水燉雞好]( "用熱水燉雞好還是用冷水燉雞好")
- 冷水好，熬湯是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加温，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道就鮮美。熬湯不要過早放鹽...
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![燉雞用焯水嗎]( "燉雞用焯水嗎")
- 燉雞湯時，我們是沒有必要焯水的，我們可以在燉雞湯時，加點紅棗、人蔘等食材，可以幫助我們去掉雞湯中的異味，而且在燉雞湯的時候，我們需要用冷水小火燉煮(湯鮮香)，燉煮的過程中，一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油，去除後，需要把鍋蓋好，讓產生的水蒸氣慢慢燉熟，這樣燉出來的雞湯，能最大...
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![蘋果冰糖燉雪梨加開水還是涼水燉]( "蘋果冰糖燉雪梨加開水還是涼水燉")
- 蘋果冰糖燉雪梨加開水或者涼水都可以，其做法如下：一、原料：蘋果1個、梨1個、冰糖適量、水適量。二、步驟：1、蘋果梨洗淨去皮，準備好冰糖。2、蘋果切成小塊，梨切成小塊，備用。3、將鍋放到火上，開火，鍋中加入水，放入冰糖。4、再放入蘋果和梨塊。5、蓋上蓋子，大火燒開。6、轉中火再煮15...
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![啤酒燉水鴨母燉什麼好]( "啤酒燉水鴨母燉什麼好")
- 啤酒可以燉排骨、燉魚、燉牛肉，還可以老母鴨燉神鞭。啤酒燉水鴨材料：水鴨半隻、調料、青椒2只、紅椒1只、生薑半塊、八角2只、桂皮1小塊、草果2個、香葉4片、幹辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、鹽3g、醬油1湯勺、廚具、炒鍋。做法：1、所有的香料洗淨瀝乾水分。2、鴨子洗淨瀝...
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![什麼叫隔水燉]( "什麼叫隔水燉")
- 隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的温度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出...
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![隔水燉和直接燉哪個更好]( "隔水燉和直接燉哪個更好")
- 1、煲湯是直接燉，將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。2、燉湯是隔水燉，將原料放入燉盅再隔水蒸煮。3、煲湯會使湯水越煮越少，燉湯則是原汁不動。4、煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜，用大火煲滾，小火慢燉。5、兩種做湯方式各有優劣，無法直接進行比較。...
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![燉燕窩用什麼水燉]( "燉燕窩用什麼水燉")
- 燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水，並且要是冷的水哦。可以先用純淨水或者涼白開將燕窩泡4-5個小時，泡發後按着燕窩紋理一條條的撒開。急用燕窩的時候，也可以用温水進行浸洗，可以在30-40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不...
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![隔水燉湯要燉多長時間]( "隔水燉湯要燉多長時間")
- 隔水燉１－２小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種...
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![清水燉鴨做法有哪些清水燉鴨]( "清水燉鴨做法有哪些清水燉鴨")
- 材料：老鴨、姜、山藥、湯料。做法：1、兩斤左右老鴨一隻，生薑切片備用；2、山藥去皮，滾刀切成大塊，洗淨備用；3、煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生；4、將鴨子撈起，倒掉煮過的水6、重新換一鍋清水，下入老鴨，生薑，毛哥老鴨湯料；5、蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘；6、放汽開蓋，下入山藥，再...
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![鹿茸隔水燉要燉多久]( "鹿茸隔水燉要燉多久")
- 燉鹿茸時隔水燉三小時就差不多了，我們在燉鹿茸時要先將鹿茸表面的毛去掉並切片，然後把它和洗淨、切塊的雞肉放入燉盅裏燉。鹿茸是梅花鹿、馬鹿頭上的角，它是一種名貴的藥材，我們平時燉鹿茸時只需適量投放鹿茸即可。燉鹿茸要燉多久我們平時在燉鹿茸的時候隔水燉三個小時就差不...
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![隔水燉好還是砂鍋燉好]( "隔水燉好還是砂鍋燉好")
- 二者各有各的優勢與不足，比較如下：1、用砂鍋煨制，原材料的氨基酸等營養成分，易遊離到湯汁中，能更利於營養的吸收，湯汁味道也較濃醇。2、隔水燉盅相當於蒸，多用於藥膳類，湯汁較清，適合淡口味人飲用。3、砂鍋燉等直接燉法，水分蒸發大，燉的時間長了要隨時注意加水，在各時間段還要注意調...
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![燉魚魚刺怎麼軟化]( "燉魚魚刺怎麼軟化")
- 燉魚的時候可以加入一些白醋，這樣可以起到一個軟化魚刺的效果。醋可以起到一個軟化鈣質的作用，魚刺的骨頭就是鈣質成分，在燉魚的時候加入適量的白醋，可以起到一個軟化的效果，讓魚肉吃起來更加酥脆。如果日常生活中不小心被魚刺卡住喉嚨，可以選擇用維生素c軟化。取出來一片維生...
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![燉鮥魚是涼水還是開水能燉出白湯]( "燉鮥魚是涼水還是開水能燉出白湯")
- 開水燉鮥魚能燉出白湯。做法:1、把魚給處理乾淨，從魚頭處撕開；2、把鍋燒熱放油，放花椒和八角，然後放辣椒，姜和蒜進行煸炒；3、煸炒出香味後，把洗好的魚倒進鍋里加水，煮7分鐘，把魚翻一下，煮7分鐘；4、水開的時候，加鹽，再加醬油；5、洗淨蒜苗和香菜，切長段；6、魚湯再次沸騰時，加入雞精，加入蒜苗...
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![燉燕窩加冷水燉還是熱水]( "燉燕窩加冷水燉還是熱水")
- 燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水温升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。燕窩的清洗方法：１、準備好兩個白色的瓷盤，一個放水，一個不放水，放在一變備用。２、先挑揀一小部分的燕窩，放...
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![為什麼雪燕一燉都化成水]( "為什麼雪燕一燉都化成水")
- 雪燕一燉都化成水的原因：當雪燕燉的時間大於45分鐘時就會化成水。雪燕的做法：1、取雪燕浸泡在清水當中8到10個小時；2、待雪燕完全泡開後，會變成長條狀晶瑩剔透如燕窩一般的細絲，剔除雜質後放入燉盅內加入清水，雪燕和清水比例為1比2左右，燉盅外水量沒過燉盅一半即可；3、隔水用大火...
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![如何清水燉雞]( "如何清水燉雞")
- 食材主料：農家雞1000克、油適量、鹽適量。做法：1、鮮殺活雞一隻洗淨、切塊；2、水燒開後，放入整雞氽燙過去，除血水後衝淨；3、放整雞在砂鍋，加入涼水，水量要蓋過整雞為佳；4、放入葱段薑片，大火；5、燒開後過五分鐘改小火；6、再煮二十多分鐘即可食用。注：可根據個人口味加點鹽、味精或雞精...
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![隔水燉湯一般燉多久]( "隔水燉湯一般燉多久")
- 隔水燉１－２小時即可。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養降低。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍...
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![天際隔水燉怎麼燉牛肉燉柿子]( "天際隔水燉怎麼燉牛肉燉柿子")
- 食材如下：主料：西紅柿，牛肉餡輔料：葱花、薑末等，醋，水澱粉，精鹽，香菜葉做法：1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱後放入葱花、薑末等熗鍋，最後加入適量水。2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。3、牛肉餡爛後，西紅柿切成薄片放入，水澱粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時...
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![電燉鍋和隔水燉哪個好]( "電燉鍋和隔水燉哪個好")
- 一般是隔水燉效果比較好。1、電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裏，香味特濃。2、隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器...
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![燉湯燉盅裏面放開水還是冷水好]( "燉湯燉盅裏面放開水還是冷水好")
- 1、從營養角度來看，燉湯燉盅裏面應放冷水。冷水和原料一起加熱，可以使原料中的營養充分溶解在湯裏，使湯更營養、更美味。開水會使蛋白質迅速凝固，導致營養無法釋放，不易出鮮味。2、從肉質口感來看，燉湯燉盅裏面應放開水。開水可以讓營養物質跟美味鎖定，提升肉質口感。...
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![燉雞湯要不要焯水燉整雞需焯水嗎]( "燉雞湯要不要焯水燉整雞需焯水嗎")
- 燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。...
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![燕窩燉久了會化嗎]( "燕窩燉久了會化嗎")
- 燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始溶化，久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在保存時會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高温加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效...
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