![怎樣做抄手餡才最鮮]( "怎樣做抄手餡才最鮮")
- 做法：1、第一步先放香油，攪拌均勻，如果肉不是新鮮的，建議先加點料酒去肉腥味。2、第二步放醬油一勺。3、打入一個雞蛋，可以使肉嫩又滑，沒雞蛋可用澱粉代替，先放置20分鐘，讓肉充分吸收。4、肉醃製20分鐘後再加入鹽，如果先在肉裏放鹽，肉吸收後容易變硬，影響口感。5、放雞精，可增加鮮甜...
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![怎樣弄肉餡才有彈性]( "怎樣弄肉餡才有彈性")
- 1、選材：用新鮮肉做餡，選擇瘦肉多些，並要剁的細一些，然後加入適量蛋清。2、捶打：用小木錘敲打肉餡表面，打到肉變成肉泥。3、攪拌：用筷子順時針方向攪拌，朝一個方向攪拌肉餡，攪拌十幾分鍾，肉餡自然有彈性。...
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![餡餅怎麼包才薄]( "餡餅怎麼包才薄")
- 1、用筷子和麪，軟軟的能用筷子整個挑起來即可，不用手（面太軟了，粘手），和完面醒半個小時。一般是晚上和好面，早上起來做。2、把配菜垛成粒，與垛好的瘦肉餡加好調料，攪拌在一起。3、把醒好的面用面刀分成三份，把手沾點油把麪糰整理成直徑18釐米的圓餅。4、把餡放在餅中間，用手把周邊慢...
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![素西葫蘆餡咋拌才香]( "素西葫蘆餡咋拌才香")
- 材料：西葫蘆一個、雞蛋四個、木耳100克、花生油適量、十三香適量、鹽適量、雞粉適量、海米適量。方法：1、將海米、木耳洗淨，提前用清水泡半小時以上，泡好後把海米切碎，木耳剁碎備用。2、雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟晾涼備用。3、西葫蘆洗淨，先切成片，再切成絲，最後切成碎末，放入盆中。...
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![餡餅的面怎麼活才軟]( "餡餅的面怎麼活才軟")
- 1、將麪粉舀到大碗裏。打開水龍頭，小的水流。2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。4、直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麪粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉...
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![豆沙餡怎麼做才細膩]( "豆沙餡怎麼做才細膩")
- １、首先先將紅豆將其用水浸泡一晚上，紅豆明顯浸泡的變大。２、將浸泡好的紅豆放入鍋中，重新加入水，將紅豆均勻鋪平，水的用量，可以用食指輕碰一下紅豆，水高在食指第一關節處即可。３、開啟大火，蓋好蓋子，將其進行燒製，水開後，將其轉為中小火，中途將其不停的攪拌一下。４、將其煮至用筷子輕輕...
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![怎樣做抄手餡肉才嫩]( "怎樣做抄手餡肉才嫩")
- 材料準備：五花肉、生薑、澱粉、雞蛋、食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、芝麻油、清水；製作方法：1、將五花肉清洗乾淨，剁成肉末，將生薑切成薑末；2、將適量清水放入肉末中，順時針均勻攪拌；3、放入生薑，攪拌均勻；4、加入適量澱粉以及適量清水順時針攪拌均勻；5、將雞蛋放入肉末中，加入食鹽、生...
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![牛肉抄手餡怎麼做才嫩]( "牛肉抄手餡怎麼做才嫩")
- 1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關...
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![肉餡怎麼調餡才香]( "肉餡怎麼調餡才香")
- 肉餡怎麼調餡共有4步，需要的材料有：豬肉、大葱、生薑、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、雞蛋、香菜、八角、花椒、香葱、大蒜片、食用油。以下是肉餡怎麼調餡的詳細操作：操作/步驟1、豬肉絞成肉末泡葱姜水將豬肉絞成肉末。大葱葱白、生薑切細絲，放入碗中，放入花椒、開水，浸泡5...
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![怎樣做包子餡才香呀]( "怎樣做包子餡才香呀")
- 花椒水的配置：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上。肉的選擇：選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6。調料的運用：加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80剋剋醬油，鹽10克。生薑的處理：生薑20克切成細末。...
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![素餡包子蒸多久才會熟]( "素餡包子蒸多久才會熟")
- 15分鐘即可。蒸包子的注意事項：1、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裏的水沸騰後，再放入包子。（以免温度太高將發麪燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使温度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使温度迅速...
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![春捲餡料怎麼配才好吃]( "春捲餡料怎麼配才好吃")
- １、餡料：豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜、綠豆芽。調料：鹽、雞精、五香粉。２、將豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜洗淨切細絲，鍋裏倒油燒熱。３、放五花肉翻炒，炒至金黃後，放豆乾、木耳翻炒。４、再放韭菜、豆芽，加鹽、雞精，撒入五香粉炒勻即可。春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食品。...
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![茴香餡怎樣拌才香]( "茴香餡怎樣拌才香")
- 材料：豬肉餡、料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露、茴香。步驟：1、往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露。2、用筷子順着一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水。3、放醬油，攪拌至粘稠即可，然後放入葱薑末。4、把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中。5、...
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![怎樣和麪餡餅皮才會脆]( "怎樣和麪餡餅皮才會脆")
- 主料：麪粉1000克、温水500克。配料：白糖20克、酵母10克、起酥油50克、蘇打粉10克。步驟：將蘇打粉均勻幹拌入麪粉中，酵母用温水溶解加入麪粉，將起酥油温熱溶化加入麪粉；白糖加入温水溶解，再加入麪粉中，和成麪糰，靜止醒發3-6小時；將麪糰揪成小麪糰，軋成麪皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入...
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![肉餡怎樣調才更香]( "肉餡怎樣調才更香")
- 1、肉餡要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順着一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不...
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![抄手餡怎麼調才好吃]( "抄手餡怎麼調才好吃")
- 1、準備好一塊前腿肉，洗乾淨，放2片姜一起剁成肉末，將生薑切末，葱切碎放入肉末中，加入食鹽、雞精、蠔油、生抽。2、加入胡椒、花椒麪、十三香，加入清水少許用手攪拌均勻。3、加入一個雞蛋清，繼續朝一個方向攪拌均勻，美味的抄手餡就做好了。...
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![茄子餡怎麼調才好吃]( "茄子餡怎麼調才好吃")
- 主料：茄子、肉。輔料：葱末、薑末、味精、食鹽、花椒麪、芝麻油、植物油、醬油。步驟：1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。2、肉餡要單獨調味攪拌，筷子順着一個方向攪拌，太乾加一些水，要攪拌上勁，有點黏稠發亮的感覺才可以。3、調餡時把葱末、薑末、味精、食鹽、花椒麪、芝...
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![餃子餡怎麼調才好吃]( "餃子餡怎麼調才好吃")
- 豬肉500克、胡蘿蔔半根、玉米半根、雞蛋1個、幹香菇5朵、幹木耳適量、芹菜1根、醬油3勺、蠔油3勺、料酒3勺、老抽2勺、油2勺、鹽2克、五香粉2克。豬肉用以上調料醃製20分鐘。胡蘿蔔、玉米、芹菜切丁，幹香菇、幹木耳浸泡後洗淨切丁備用。加入一個雞蛋攪拌均勻即可。餃子：餃...
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![餃子餡怎麼做才好吃]( "餃子餡怎麼做才好吃")
- 1、首先肉、菜比例要適當，餃子餡的肉與菜比例為1比1或1比0.5為宜；2、不要把菜汁倒掉。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來...
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![餛飩餡怎麼調才好吃]( "餛飩餡怎麼調才好吃")
- 1、在剁碎的五花肉中加入鹽、酒、葱、姜、醬油等調勻，直至起漿，將整理乾淨的薺菜、小白菜放入剛開的水中焯水。2、等薺菜、青菜變色，即可撈出，放至冷水中至菜冷卻，後撈出擠一下水，將其切細，剁碎。3、然後將醃好的肉餡撥到一邊，把剁碎的青菜放另一邊，淋些食用油，攪勻，再將肉糜和青菜...
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![餃子餡怎麼調才好吃肉餡]( "餃子餡怎麼調才好吃肉餡")
- 1、準備食材：白菜300克、豬肉400克、鹽10克、雞精5克、生抽10毫升、蠔油10毫升、芝麻油10毫升、五香粉3克、姜10克。2、豬肉切塊後放入攪拌機中打成肉餡。3、大白菜放入攪拌機中打成碎。4、豬肉餡中加入適量薑末。5、加入鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、五香粉、葱花。6、...
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![餃子餡怎樣和才香]( "餃子餡怎樣和才香")
- 1、白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，否則餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。2、餃子餡多放葱姜，少放蒜，葱姜味道適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裏會影響口感，在餃子餡裏煮熟會有爛蒜味兒，極其影響餃子...
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![牛肉餡怎樣活才好吃]( "牛肉餡怎樣活才好吃")
- 材料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋葱50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。步驟：1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘；2、加薑汁及清水250克攪拌...
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![醃豬肉餡怎麼才好吃]( "醃豬肉餡怎麼才好吃")
- 1、準備花椒水：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以；2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6；3、調料的運用:加水前要先放醬油鹽和生薑，一般50...
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![餡餅怎麼做才能皮薄且不露餡]( "餡餅怎麼做才能皮薄且不露餡")
- 案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上，讓整個麪糰粘上乾粉；切成劑子，把每個劑子團成團；將麪糰擀成薄片，包好餡料；準備好平底不粘鍋，開小火，將包子褶子朝下放進鍋裏，用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大，儘量拍均勻；待餅皮略熟定型，翻面，藉助硅膠鏟壓一壓，蓋上蓋子，烙制，改中火；七八成熟...
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知知館
