![涮羊肉火鍋調料的質量標準是什麼]( "涮羊肉火鍋調料的質量標準是什麼")
- 1感官指標色澤:呈淡褐色，色澤均勻一致，有光澤。滋味和氣味:味鮮，有醬香和酯香香氣，香味濃郁,鹹淡適口，無異味及不良氣味。組織形態:為均勻乳濁液,無分層現象。雜質:不允許存在。2理化指標無鹽固形物為10克/100克，食鹽>6%~10%3衞生指標細菌總數矣50000個/毫升。大腸菌羣<30個/10...
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![涮羊肉的清水鍋裏放什麼]( "涮羊肉的清水鍋裏放什麼")
- 涮羊肉的清水鍋裏放羊骨頭，涮羊肉又稱"羊肉火鍋"，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。《舊都百話》雲:"羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成...
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![涮羊肉為什麼肉是黑色的]( "涮羊肉為什麼肉是黑色的")
- 當羊肉中含有血時，肉會變為黑色，因此肉為黑色主要有以下幾個原因：1、宰殺不當：宰殺羊時沒有及時放血，使羊肉裏含有大量的血，至使涮羊肉時肉為黑色。2、肉為病死的肉：羊病死後，使肉中含有瘀血，瘀血與沸水反應使羊肉變為黑色。3、肉為注水肉：注水肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的...
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![涮羊肉的羊肉需要醃製嗎]( "涮羊肉的羊肉需要醃製嗎")
- 涮羊肉的製作材料：羊肉片500克、粉絲100克、白菜250克，、芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克、料酒35克、醬油20克、辣椒油、滷蝦油各10克、精鹽5克、葱姜各15克。涮羊肉的特色：著名北京風味菜，以羊肉為主料，配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火...
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![西安哪家涮羊肉好吃]( "西安哪家涮羊肉好吃")
- 1、京福居涮羊肉，地址：西安市北郊文景南路鳳城花苑門面房。2、京味齋老北京火鍋，地址：西安市碑林區二環南路東段208號西北新聞大廈B棟1樓。3、京久涮肉，地址：西安市碑林區二環南路東段208號西北新聞大廈B座2樓。4、順風肥牛，地址：西安市雁塔區雁翔路中段18號。5、妙妙北京涮肉坊，...
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![老北京涮羊肉起源於什麼朝代]( "老北京涮羊肉起源於什麼朝代")
- 老北京涮羊肉起源於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。火鍋(英語:HotPot)，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期...
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![涮羊肉火鍋做法]( "涮羊肉火鍋做法")
- 1、取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。2、先用一火鍋製備佐料：將由生薑、葱花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兑成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。3、再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、...
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![涮羊肉的海鮮汁的做法]( "涮羊肉的海鮮汁的做法")
- 原料：幹香菇100克、芹菜50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。調料：鮮露200克、醬油500克、魚露90克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。做法：1、將魚骨用色拉油炸幹後，焯水去...
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![涮羊肉海鮮蘸料的做法]( "涮羊肉海鮮蘸料的做法")
- 備好花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露等配料；取花生醬500克，腐乳5到7塊；將腐乳碾碎加入花生醬中，再加温水400克左右，把花生醬攪勻；用勺子慢慢攪動，直到花生醬變稠，可以表面留下紋路；在攪拌好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油；再次攪拌均勻，蘸料就做好了。...
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![南京哪家涮羊肉好吃]( "南京哪家涮羊肉好吃")
- 南京市評價較高的涮羊肉店鋪地址如下：1、白音塔娜涮羊肉：新湖大道9號花生唐街區3幢320號。2、白音塔娜涮羊肉：雨花西路258號靠近安德門地鐵站。3、巴子涮羊肉：江蘇省南京市玄武區五味十字南院門卡米購物B1層A18號。4、老北京涮羊肉：江蘇省南京市玄武區後宰門大街25號。5、老北...
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![涮羊肉火鍋調料配方是什麼]( "涮羊肉火鍋調料配方是什麼")
- 配方1:純芝麻26千克，醬油26千克，韭菜花19千克，料酒18千克,辣椒油5.5千克，蝦油4.5千克，香油2千克，苯甲酸鈉0.1千克。配方2:純芝麻醬46千克，韭菜花48千克，料酒15千克，醬油40千克，紅方腐乳52千克，魚露4千克，辣椒油4千克,香油2千克,甜麪醬4千克。配方3:芝麻醬10千克,韭菜花5.5千克，豆瓣醬2...
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![涮羊肉來自哪個朝代]( "涮羊肉來自哪個朝代")
- 關於涮羊肉起源於哪個朝代至今有三種説法：第一種是在元代，經由元世祖忽必烈命名；第二種是起源於清朝的初期，滿族入關後才興起的；第三種是起源於宋遼，在當時的文獻和壁畫中，均有記載吃涮羊肉的情景。...
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![為什麼吃涮羊肉要加豆腐乳]( "為什麼吃涮羊肉要加豆腐乳")
- 吃涮羊肉時豆腐乳是一種調味料，作用是去掉羊肉的羶味。豆腐乳的營養價值：豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃...
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![涮羊肉鍋裏都放什麼調料]( "涮羊肉鍋裏都放什麼調料")
- 1、涮羊肉鍋裏都放大葱、生薑，精鹽、味精等調味料。2、涮羊肉，又稱"羊肉火鍋"，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲："羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。...
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![涮羊肉配菜 涮羊肉可以搭配什麼]( "涮羊肉配菜 涮羊肉可以搭配什麼")
- 1、涮羊肉配菜一般分為蔬菜類、肉類、粉面類。蔬菜類的有，拍黃瓜、小葱拌豆腐、蝦肉丸、平菇、香菇、金針菇、黃豆芽、土豆片、白蘿蔔、大白菜、油麥菜等;肉類的有墨魚丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛等，還有其它一些諸如麪筋、火鍋面、粉絲、粉...
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![涮羊肉麻醬小料配方是什麼]( "涮羊肉麻醬小料配方是什麼")
- 1、把麻醬和花生醬放在一個大碗裏。2、放老抽。3、放孜然粉和五香粉。4、放醬豆腐和韭菜花。5、放少量熱水。6、慢慢調勻。7、放生抽。8、拌勻。9、放魚露。10、拌勻。...
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![涮羊肉起源於什麼朝代]( "涮羊肉起源於什麼朝代")
- 涮羊肉傳説起源於元代。涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於清初，滿族入關後興起。涮羊肉傳説起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的...
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![涮羊肉的做法 怎樣涮羊肉好吃]( "涮羊肉的做法 怎樣涮羊肉好吃")
- 1、大葱切成段、泡姜切成厚片2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用3、海帶、粉條、木耳提前泡發好4、芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入葱花5、電火鍋里加入適量油，加入辣豆瓣醬、花椒，炒香6、加入泡姜、泡蒜、炒香7、加入適量水，放入大葱、紅棗、枸杞，鹽8、煮開後改小火熬...
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![北京哪家涮羊肉好吃]( "北京哪家涮羊肉好吃")
- 1、興緣齋老北京涮羊肉，地址：北京市豐台區豐管路22號；2、玲瓏居老北京涮羊肉，地址：北京市海淀區玲瓏路恩濟東街交叉口東南角；3、福順祥和涮羊肉，地址：北京市密雲區百世城商業街106號；4、友仁居老北京涮羊肉，地址：通州區中倉路眉州東坡酒樓向南50米路東；5、丁記老北京涮羊肉，地址：北京市...
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![為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋]( "為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋")
- 涮羊肉用炭火銅鍋，只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用，而沒有煤氣、天然氣，同時銅鍋被廣泛應用，遂相沿成習。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，事實上從營養、口感等方面看，説炭火銅鍋的涮羊肉更好，則缺少科學依據。據傳，涮羊肉的發明與忽必烈有關。忽必烈率軍遠征，嫌伙食...
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![涮羊肉火鍋調料怎麼樣]( "涮羊肉火鍋調料怎麼樣")
- 涮羊肉是火鍋的代表作，在北方極為普及。涮羊肉火鍋從主料上講，就是單一的羊肉，配以各種蔬菜等，用於蘸食的調料是根據這一特點配製而成的。...
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![涮羊肉都可以放什麼]( "涮羊肉都可以放什麼")
- 涮羊肉一般會加入較多的蔬菜，在享受羊肉鮮美的同時，不忘補充維生素，做到飲食均衡。涮羊肉可以放的配菜一般分為蔬菜類、肉類、粉面類。蔬菜類：拍黃瓜、小葱拌豆腐、蝦肉丸、平菇、香菇、金針菇、黃豆芽、土豆片、白蘿蔔、大白菜、油麥菜等。肉類：墨魚丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉...
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![北京涮羊肉調料如何做]( "北京涮羊肉調料如何做")
- 先把芝麻醬用涼白開泄開，將水緩慢倒入並不斷攪拌。調到芝麻糊粘稠程度即可，再按自己喜好，將醬豆腐用勺子碾碎打散，放入芝麻醬內拌勻，放入韭菜花。倒入蝦油，增加鹹味。吃之前可放入自炸辣椒油、花椒粉、籽然粉、醋等。可得到不同的新鮮口味。放醋可以解膩。香菜末葱花也是必需的...
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![涮羊肉起源於什麼地方]( "涮羊肉起源於什麼地方")
- 涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。火鍋(英語:HotPot)，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，...
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![涮羊肉用的清湯製作工藝]( "涮羊肉用的清湯製作工藝")
- 原料：羊肉一塊，葱段、薑片各適量。準備：1、先將羊肉洗淨，然後放入清水中泡出肉中的血水，這樣的清湯羊肉比較清香。2、燒上一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗乾淨，等鍋裏水開後，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可停火。然後撈出羊肉，用温水或熱水再次洗淨。做法：1、把羊...
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知知館
