- 梘水粽梘水與米的比例為1000克:50克。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米,用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子,長約15釐米,直徑三四釐米,煮熟後很快停火。肉色金黃透明,脆口不膩,吃時蘸以白糖或蜜糖,別有風味。梘水有什麼作用通過上面的瞭解,我們已經知道了梘水...
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- 梘水對人體沒有害。梘水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。在調製廣式月餅餅皮面團時,常被加入該種物質。梘水成分現在使用的梘水已不是草木灰了,而是人們根據草木灰的成分和原理,用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸...
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- 取出多餘梘水:若是是剛剛才放梘水,可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄,然後將乾淨麪粉重新稱重配比,重新放梘水。加麪粉:若是梘水已經放入麪粉中取不出來,還可以重新加麪粉。每100g的麪粉中放入1-1.5g的梘水即可,若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。做月餅梘水放多了...
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- 梘(jian)水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料,所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時,常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感,控制回油的速度,調節餅皮軟硬度,使月餅餅皮鹼性增大,有...
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- 1、準備好食用鹼粉。2、加入涼開水。3、用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜。5、第二天,過濾後即可使用。...
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- 梘水是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。梘水可以用食用鹼代替,因為這兩個成分是差不多的,主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉,差別只是水有一定的濃度要求,所以可以用食用鹼水代替。在調製廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常...
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- 梘水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配製而成的鹼性混合物,在功能上與草木灰梘水相同,故仍稱為梘水。亦是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。...
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- 梘水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,它的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。梘水是一種常見的廣式糕點的輔助材料,比如製作廣式月餅的餅皮時就需要加入梘水,這是製作廣式月餅的一種特色手法。...
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- 灰水粽和鹼水粽沒有區別。鹼水粽是用鹼水浸泡糯米,使糯米染上淡黃色,再用葦葉包成四角小粽,其中鹼水為植物燒灰濾水所得,所以又稱為灰水粽。煮熟剝開鹼水粽,比普通的粽子多了一份葦葉的清香,黃澄澄的粽子顯得飽滿、圓潤。灰水粽是廣西,廣東,福建一帶知名的地方小吃,在每年的端午節...
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- 做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替,此混合物的PH值與梘水的PH值接近,因此效果也與之相近。月餅(拼音:yuèbǐng)又稱為月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品,而祭月在我國是一種十分古老的習俗,它實際上是古人對“月神”的...
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- 1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感。2、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。3、使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色。4、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。...
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- 梘水是人們根據草木灰的成分和原理,用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配製而成的鹼性混合物。在功能上與草木灰梘水相同,故仍稱為梘水。梘水也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料,通常在調製麪糰時,加入梘...
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- 鹼水和梘水是同一物質,無需調製。鹼水,也稱梘水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。鹼水是以碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配製而成的鹼性混合物,在功能上與草木灰梘水相同,故也稱為梘水。...
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- 梘水:指草木灰水,主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,PH值為12.6。廣式糕點常見的傳統輔料。作用:1、中和轉化糖漿中的酸,防止產生酸味而影響口口感;2、有利於着色,鹼性越高,越易着色;3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了糕點適度膨脹,使口感更加疏鬆又不變形。...
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- 兩者叫法不一樣,但沒多大區別,主要成分是一樣的,都是碳酸鈉和碳酸鉀,遇水分解出氫氧根離子,呈鹼性。鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。梘水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。...
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- 1、準備食用鹼10g,涼開水或純淨水30g2、將食用鹼和水混合,攪拌至融化,放置一天以上,取其上層清液,上層清液就是梘水。放到密閉容器內存放,可存放多年...
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- 月餅梘水放多了一般是很難取出來的,若是剛剛才放的話,可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄,然後將乾淨麪粉重新稱重配比,重新放梘水。若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。加入梘水的目的有三個:一、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;二、使月餅餅...
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- 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到鹼性溶液,PH值為12、6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,梘水配製:1、純鹼粉50克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用;2、純鹼粉25斤,燒鹼20克,開水80斤,食用蘇打0.9斤,全部拌勻即可使用,如果不用燒鹼,水...
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- 梘水是用食用鹼粉和水的比例1比3調配而成。梘水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。梘水的濃度非常重要,梘水濃度太低,造成梘水加入量大,會減少糖漿在麪糰中的使用量,月餅麪糰會“上筋”,產品不易回油、回軟,易變形;梘水濃度太...
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- 梘水過了保質期不能用了。因為空氣中的氧氣等氣體與梘水中的碳酸鹽花生反應,破壞它的品質。還有就是梘水暴露在空氣之下,水分會不斷地自然揮發,可能會改變梘水原有的濃度。如果實在用不完,那就應該把剩下的食用梘水完全密封起來,讓它處於一個真空的狀態,這樣就杜絕了梘水中的碳...
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- 梘水可以用小蘇打代替。比例是1比5。鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水分,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。小蘇打,即碳酸氫鈉,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工...
- 26998
- 1、梘(jian)水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。2、在調製廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到鹼性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要...
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- “陳村梘水”,即食用鹼水,學名為碳酸鉀,化學分式為K2CO3,同樣可達膨脹肉質的作用,但缺點是肉類醃製後,有種滑潺潺的感覺,吃起來會怪怪的,“陳村梘水”亦可用於發制面包。傳統亦用於“炟”菜使蔬菜碧綠,它主要是利用葉綠素在鹼性環境下,水解成葉綠酸,令蔬菜保持翠綠;反之如蔬菜遇酸性...
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- 做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替,此混合物的PH值與梘水的PH值接近,因此效果也與之相近。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時,常被加入該種物質。根據月餅國家標準,生產廣式月餅必會使用到梘水,這是廣式月餅的特色製法。在調製廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“梘水”的物...
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- 製作材料:薑末10克,蒜茸20克,葱末30克,精鹽10克,白糖30克,料酒30克,玫瑰露酒20克,味精10克,五香粉5克,二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量。製作方法:用薑末、蒜茸、葱末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁。另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。此外刷...
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