![紅糖打蛋清為什麼打不發]( "紅糖打蛋清為什麼打不發")
- 紅糖打蛋清不發的原因有蛋清裏混入了少量的蛋黃；蛋清不是室温，太涼以後容易無法打發，另外還有可能是蛋清的新鮮度不夠，打發盆裏面有油水，屋裏的温度太低太冷。平時要保證盆裏面乾燥清潔，沒有油和水，保證蛋清不摻和一點蛋黃，需要購買新鮮的雞蛋，蛋清還能從冰箱的冷藏室裏拿出來擱置...
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![雀巢奶油打不發]( "雀巢奶油打不發")
- 雀巢奶油打不發的解決辦法如下：準備冰塊。將奶油倒入盆中。將盆放在冰塊上。使用打蛋器中速打奶油。加入櫻桃酒和二十克的糖。高速打油。當出現清晰的紋路時，打蛋器轉成中速。當打蛋器有受阻的感覺時，停下打蛋器並提起即可完成。...
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![為什麼蛋清打不發 怎麼辦]( "為什麼蛋清打不發 怎麼辦")
- 蛋清打不發的原因有糖一次加得過多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的温度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱裏冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麪糊步驟，再打蛋白。蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順...
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![奶油打不發]( "奶油打不發")
- 1、事先將清水放入冰箱冷凍室冷凍至冰水混合物狀態，將淡奶油放入冷藏室；2、將奶油倒入乾淨的容器裏，加入白砂糖，也可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒；3、將裝奶油的容器置放於冰水裏；4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒即可；5、再將打蛋器調到高速，直到打蛋器提起能將奶...
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![蛋清裏面有點蛋黃打不發嗎]( "蛋清裏面有點蛋黃打不發嗎")
- 蛋清中有些蛋黃不是很容易打發。想要打發蛋清，最好是蛋清中沒有任何的蛋黃，這樣才可以將蛋清打發好。蛋清打發不能沾水、蛋黃和油，冬天不是很好打發，可以用40度左右温水放在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，這樣可以加速蛋清的打發。如果是少量的蛋黃，不會影響濕性發泡，因為蛋清的粘着性...
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![雞蛋清加糖打不發怎麼辦]( "雞蛋清加糖打不發怎麼辦")
- 1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。3、濕性發泡後繼續攪打至紋路...
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![蛋液打不發考出的蛋糕是怎樣]( "蛋液打不發考出的蛋糕是怎樣")
- 一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋蛋清，這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麪糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發。馬芬類的蛋糕...
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![做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊]( "做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊")
- 原因：蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室温，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裏温度過低過冷。解決辦法：保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有...
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![全蛋實在打不發怎麼辦]( "全蛋實在打不發怎麼辦")
- 全蛋實在打不發可以把打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水温度控制在50度左右。全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，説明打發到...
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![蛋清有油打不發怎麼辦]( "蛋清有油打不發怎麼辦")
- 首先蛋白要置於乾淨，無油無水的圓底容器中，打蛋器裏也不能有水和油，利用打蛋器順着同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃...
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![黃油打不發是什麼原因啊急]( "黃油打不發是什麼原因啊急")
- 原因：1、黃油未切塊；2、黃油未軟化；3、打蛋器運作時間短。方法：1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裏軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度，黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性；2、用打蛋器低速打發到黃油和...
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![雞蛋一直打不發是什麼情況]( "雞蛋一直打不發是什麼情況")
- 説明雞蛋已經不新鮮了，一定要調換新鮮的雞蛋，這樣雞蛋才可以打發成功。雞蛋具有很高的營養價值，而且還能夠給人體及時的補充蛋白質以及微量元素，改善人體健康狀態。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞...
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![蛋白有點蛋黃打不發怎麼辦]( "蛋白有點蛋黃打不發怎麼辦")
- 蛋白有點蛋黃打不發要在打的時候，必須把蛋清和蛋黃分離的很開，如果蛋清裏面有點蛋黃的話是打不發的。如果不想浪費的話，就把蛋黃直接加下去，打成海綿蛋糕就可以的。另外也可以加入檸檬汁，改用單棍打蛋機，並且朝一個方向打，打了45分鐘可以見成效。...
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![雞蛋液為什麼打不發]( "雞蛋液為什麼打不發")
- 因為雞蛋液中水分太多導致的。基本打雞蛋的方法是：首先把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨，這樣才能成功。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵...
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![蛋清打不發怎麼補救]( "蛋清打不發怎麼補救")
- 1、泡打粉：是打發的助力，可以放點進去繼續打發。2、加醋：可以加點醋進去再打。3、塔塔粉：和泡打粉是一樣的作用。4、加糖：白糖是打發雞蛋清必要的材料。5、選擇：選用新鮮的雞蛋清。6、温度：温度不能太高，儘量保持在23度左右。...
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![做蛋糕用筷子蛋清打不發怎麼辦]( "做蛋糕用筷子蛋清打不發怎麼辦")
- 做蛋糕用筷子蛋清打不發一般可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清，增加筷子的根數，可以增加蛋清的受力面積，也能在一定程度上縮短打蛋清的時間。 白醋和檸檬汁都是酸性的，蛋液是呈鹼性的，這樣中和一下蛋清的酸鹼度也有利於將蛋清更快打發，以及維持蛋清的穩定性。大家常見的...
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![雀巢淡奶油打不發怎麼補救]( "雀巢淡奶油打不發怎麼補救")
- 將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內。此液體奶油温度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。用中速或高速打發（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峯出現即可。淡奶油的保存方法：（1）如...
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![奶油打不發怎麼補救]( "奶油打不發怎麼補救")
- 我們先將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。然後輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此液體奶油温度要求在7℃-10℃。容量在攪拌缸的10%-25%，將產品打發至攪拌球的球徑最大處。用中速或高速打發，160-260轉/分即可，直至光澤消失，軟峯出現即可。劃重點啦...
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![為什麼我的雞蛋打不發]( "為什麼我的雞蛋打不發")
- 雞蛋打不發的原因：蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室温，過涼導致無法打發。發蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油。打發時屋裏温度過低過冷。解決辦法：1、保證盆內無油無水。2、保證蛋清不摻有一點蛋黃。3、重新購買新鮮雞蛋。4、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。5...
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![蛋清有蛋黃打不發補救方法]( "蛋清有蛋黃打不發補救方法")
- 1、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用。（1）可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。（2）當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。2、蛋清打發的竅門（1）選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易...
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![為什麼淡奶油打不發]( "為什麼淡奶油打不發")
- 將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的温度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油温度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室温過高或過低...
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![打蛋清打不發怎麼補救]( "打蛋清打不發怎麼補救")
- 加一些塔塔粉進入。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是一種食品添加劑，主要用途是幫助蛋清打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強，塔塔粉和蛋白的鹼性混合發生酸鹼中和反應，能幫助蛋白起泡，而且有助於維持蛋白泡沫的穩定。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故...
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![混有蛋黃的蛋清是不是打不發]( "混有蛋黃的蛋清是不是打不發")
- 混有蛋黃的蛋清是打不發的。注意裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入，糖粉先過篩可以節省時間。打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發時間來和打發效果。如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白...
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![雞蛋清為什麼一直打不發]( "雞蛋清為什麼一直打不發")
- 因為水分太多造成的，所以打發蛋清時，盆裏不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固...
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![鴨蛋蛋清為什麼打不發]( "鴨蛋蛋清為什麼打不發")
- 1、沒有順着一個方向打：打發鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。2、沒有使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發的，因此最好不要用手動打發，而選擇用電動打蛋器來打。3、在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質。由於油脂和蛋黃中...
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