![大麴酒有哪些]( "大麴酒有哪些")
- 大麴酒有瀘州老窖、五糧液、古井貢、洋河大麴、汾酒、杏花村、寶丰酒、高粱酒等等。大麴酒以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較...
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![四川有什麼大麴酒]( "四川有什麼大麴酒")
- 四川有瀘州老窖，五糧液，郎酒，全興大麴，劍南春，沱牌麴酒等麴酒。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術...
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![什麼是大麴酒和小曲酒]( "什麼是大麴酒和小曲酒")
- 大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態發酵居多，酒質量也不錯，很多人喜歡大麴酒。五糧液、劍南春等都屬於大麴酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥...
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![貴州大麴酒怎麼樣]( "貴州大麴酒怎麼樣")
- 1、貴州大麴70年代整體來説味道還是挺不錯的，開瓶聞香比較優雅，貴州大麴入口雖談不上優雅柔順但是不會感覺到刺激，香氣雖正但是感覺不是很濃，回味略顯苦味但是不會覺得重。和同級別王子賴茅對比下明顯感覺柔順很多但是醬味不夠突出。2、大麴還有一個特點我覺得比較好的就是口...
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![大麴酒屬於什麼香型]( "大麴酒屬於什麼香型")
- 大麴酒屬於清香型。清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表。清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。採用大麥、豌豆制曲，清蒸清...
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![大麴酒是什麼酒]( "大麴酒是什麼酒")
- 大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。...
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![大麴酒是什麼]( "大麴酒是什麼")
- 大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加...
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![大麴酒是什麼意思]( "大麴酒是什麼意思")
- 大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒，如瀘州老窖、白金金質酒等，均以大麴釀成。...
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![大麴酒釀造工藝流程]( "大麴酒釀造工藝流程")
- 1、粉碎原料：先將準備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細，高粱粉佔比不超過20%，粉碎高粱目的是使高粱澱粉暴露出來，增加原料的表面積，有利於高粱顆粒吸收水分，利於水分蒸煮糊化，糖化的時候增加與大麴中酶的接觸面積，為糖化創造最佳條件。2、潤糧：蔣粉碎的原料潑入40度18~20%的熱水...
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![麴酒是米酒嗎]( "麴酒是米酒嗎")
- 不是，這兩種酒類不同。米酒指以大米為原料做的酒，有發酵酒（即常説的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒）。麴酒指用曲發酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習慣這樣説。米酒使用米發酵而成，用的是米曲。白酒分為大麴酒，麩曲酒，小曲酒，等。還分為，蒸餾酒和釀造酒。但現在多為蒸餾酒。...
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![麴酒是什麼酒什麼是麴酒]( "麴酒是什麼酒什麼是麴酒")
- 麴酒是發酵酒。麴酒是指由黴菌發酵而來的酒，所有的白酒都需要經過麴酒發酵才能釀造出來，其中“曲”指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成。麴酒的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·説命篇》中的“若作酒醴，爾惟麴櫱”。從科學原理加以分析，酒麴...
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![懷莊大麴是坤沙酒嗎]( "懷莊大麴是坤沙酒嗎")
- 懷莊大麴是坤沙酒，渾沙酒在茅台鎮也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常説的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常説的九八七生...
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![貴州大麴是坤沙酒嗎]( "貴州大麴是坤沙酒嗎")
- 貴州大麴不是坤沙酒，貴州大麴是純糧食酒，是一種全部使用糧食釀製的酒。糧食酒的主要風格特點取決於以下方面：一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兑技術。主要原料:純糧固態發酵工藝，根據"高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝"等特點，選用高梁、大米...
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![白酒大麴和小曲哪個釀造得酒好喝]( "白酒大麴和小曲哪個釀造得酒好喝")
- 大麴做酒用量大，發酵時間長，酒質好，小曲做酒用量小，發酵時間短，酒質差。白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。...
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![紅曲酒和紅曲黃酒是一種嗎]( "紅曲酒和紅曲黃酒是一種嗎")
- 紅曲酒是中國傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。紅曲菌的醫療保健功效我國古代明確記載着紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敍之“紅曲...
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![酒麴怎麼釀酒]( "酒麴怎麼釀酒")
- 酒麴釀酒方法：1、將酒麴研成粉末待用；2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温；3、在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散；4、將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒；5、將糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面；6、用保...
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![枝江大麴是糧食酒嗎]( "枝江大麴是糧食酒嗎")
- 枝江大麴是糧食酒，主要是因為它的價格比較低，很多人都不太願意相信它是屬於糧食酒。它的生產方法是固液法，不是完全用糧食酒精勾兑出來的，同時也不是完全的純糧食酒。這種類型的酒當然不是勾兑的白酒。就能不能喝的事情，這樣的白酒當然是能夠放心喝的。...
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![酒麴如何釀酒]( "酒麴如何釀酒")
- 酒麴是一種多功能的微生物複合酶製劑，主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等，酒麴的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。釀酒的方法如下：1、將一枚酒麴研成粉末待用。2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水...
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![酒麴是什麼 酒麴介紹]( "酒麴是什麼 酒麴介紹")
- 1、酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。2、酒麴釀酒是中國釀酒的...
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![西鳳酒是麴酒嗎]( "西鳳酒是麴酒嗎")
- 西鳳酒是麴酒，西鳳酒把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於複合香型的大麴白酒。西鳳酒，陝西省鳳翔縣特產，中國國家地理標誌產品。古稱秦酒、柳林酒，是產於鳳酒之鄉的陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。...
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![醋的配料大麴大麴中含酒嗎]( "醋的配料大麴大麴中含酒嗎")
- 不含酒。醋的配料表中的大麴，是“曲種”的“曲”，即使有，那也是發酵異途產生很少量的酒。大麴是釀製大麴酒用的糖化發酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用澱粉質原料製成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風乾、貯藏，即成為成品大麴。...
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![綿竹大麴是低劣酒嗎]( "綿竹大麴是低劣酒嗎")
- 綿竹大麴不是低劣酒，綿竹大麴是糧食酒。綿竹大麴是以糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料，以含鍶低鈉的玉妃礦泉水為水基，採用傳統技藝精心釀製而成的濃香型白酒，具有典型獨特的風格。從金元至民國，綿竹大麴是綿竹酒史發展的又一重要階段，其特點是釀酒工藝的發展和酒業...
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![什麼是大麴白酒]( "什麼是大麴白酒")
- 1、大麴酒是區別於小曲酒而言；2、古時以大為優；同時大麴成本高，普通老百姓較少飲用；3、大麴酒用曲量大；4、大麴酒發酵時間長於小曲；5、由於發酵時間的原因、曲藥用量大，所以，在發酵容器方面（酒窖）、酒糟的糧食比例與小曲皆有所不同；6、大麴酒由於香味與小曲不同，古蜀國、大漢、大唐皆...
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![汾酒是麴酒嗎]( "汾酒是麴酒嗎")
- 汾酒是麴酒也是白酒，麴酒是指用酒麴釀造的酒，也就是説用酒麴釀造並經過蒸餾工藝。汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱"杏花村酒"。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較...
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![白酒麴味大怎麼去除]( "白酒麴味大怎麼去除")
- 白酒中存在許多不同閾值的苦味物質，苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質量，影響消費和企業效益，引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等。其主要來源於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制...
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