![鹼蛋是怎麼製成的]( "鹼蛋是怎麼製成的")
- 鹼蛋的製法：把水燒開，晾涼，放粗鹽，兩者的比例為水10：鹽1，然後把蛋放進可以密封的容器，放到陰涼的地方，不要經常開蓋，20天左右就可製成鹼蛋。要注意，越久越鹹。鹼蛋是在保持蛋原形的情況下，主要經過鹽、鹼等輔料加工處理後製成的蛋製品。它是中國的民族特產，產品加工成本低，風味獨特，食...
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![雞蛋做成鹼蛋怎麼做呢]( "雞蛋做成鹼蛋怎麼做呢")
- 鹼蛋的用料：雞蛋、鹼。鹼蛋的做法：1、把雞蛋打好放在器皿中。2、打勻雞蛋放入顆粒鹼，然後再打勻。3、打勻後把上面的泡沫濾出去，這樣做出的實蛋才細膩。4、倒入塗了油的容器內，開鍋調火放入鍋中開蒸，一定要小火蒸8分鐘，變成綠色的實蛋，在器皿中密封三至四天，取出蒸熟即可食用。雞...
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![食用鹼做蛋糕可以嗎]( "食用鹼做蛋糕可以嗎")
- 食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。食用鹼製作指導：1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方...
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![蛋白粉是酸性還是鹼性]( "蛋白粉是酸性還是鹼性")
- 蛋白粉是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是針對特定人羣的營養性食品補充劑。作為氨基酸補充食物，可為嬰幼兒、老人、運動人羣、術前術後病人和減肥人羣提供因蛋白質缺失提供必需的營養。對於健康人而言，只要堅持正常飲...
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![皮蛋要放哪些鹼]( "皮蛋要放哪些鹼")
- 皮蛋要放純鹼和熟石灰。純鹼是碳酸鈉的俗名，熟石灰是氫氧化鈣的俗名，製作皮蛋的過程中，碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱和氫氧化鈉。加鹼主要是用於皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。該反應的化學方程式為：Na2CO3+Ca（OH）2...
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![雞蛋和鹼做實蛋是什麼比例]( "雞蛋和鹼做實蛋是什麼比例")
- 雞蛋和鹼做實蛋的使用比例是4:1，具體用量是1個雞蛋（50g左右）配0.7克鹼左右。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克、脂肪5-6克，其中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機...
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![做皮蛋腸為什麼放鹼]( "做皮蛋腸為什麼放鹼")
- 做皮蛋腸放鹼是因為在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性的特點，令皮蛋腸變得有彈性。松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在裏面，用透明的尼龍腸衣灌製。松花蛋香腸外表乾燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨...
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![鵝蛋是酸性還是鹼性]( "鵝蛋是酸性還是鹼性")
- 酸性。鵝蛋中主要含有蛋白質、脂肪、磷脂、膽固醇等，最終的代謝產物是硫、磷、氮等元素，溶於水會呈現酸性。鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。因為鵝蛋有一種叫...
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![竹升面面蛋鹼比例]( "竹升面面蛋鹼比例")
- 竹升面面蛋鹼比例為500：75：1。竹升面是廣東省地方傳統麪食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音音不吉利而改稱升。竹升面是用傳統的方法搓面、和麪，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升...
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![用鹼水怎樣做皮蛋]( "用鹼水怎樣做皮蛋")
- 原料有：生鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋亦可）100個，食鹽3兩，生石灰3兩，純鹼3兩，紅茶少許，草木灰七份，稻殼：適量，清水：適量做法步驟：1、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎；2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用；3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均...
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![皮蛋鹼味太重如何去除]( "皮蛋鹼味太重如何去除")
- 皮蛋鹼味太重去除方法：1、姜醋汁調味：調味的時候用姜醋汁、葱絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下鹼味兒，會更加的好吃；2、檸檬汁或醋汁浸泡：食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右；3、茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，...
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![蛋黃是鹼性還是酸性]( "蛋黃是鹼性還是酸性")
- 蛋黃是酸性的。糧食穀類、禽畜、肉類、蛋類、魚類，還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。中酸性食品：火腿、培根、...
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![什麼是酸性蛋白什麼是鹼性蛋白]( "什麼是酸性蛋白什麼是鹼性蛋白")
- 蛋白質的酸鹼性取決於組成該蛋白質的氨基酸中酸性氨基酸和鹼性氨基酸的多少。酸性蛋白：含酸性氨基酸多的蛋白質呈酸性。酸性蛋白食物有：豬肉、牛肉、羊肉等。鹼性蛋白：含鹼性氨基酸多的蛋白質呈鹼性。一般是指等電點比通常的生理條件下偏鹼的蛋白質。鹼性蛋白食物有：魚肉、大...
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![松花蛋是鹼性食物嗎]( "松花蛋是鹼性食物嗎")
- 各種蛋類，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。但皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。...
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![實蛋鹼放少了怎麼辦]( "實蛋鹼放少了怎麼辦")
- 實蛋鹼放少了，可以放上一些鹼面來進行調和。實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，具有很高的營養價值。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方...
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![皮蛋鹼味很大怎麼處理]( "皮蛋鹼味很大怎麼處理")
- 1、姜醋汁調料：調料用姜醋汁、葱絲，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和鹼味道，會更為美味。2、檸檬水/醋汁侵泡：服用前，切片後，添加檸檬水或是醋，冷水侵泡5~10分鐘上下。3、焯水法：帶殼松花蛋添加水裏，水裏滴進少量醋，燒開。晾涼後，再去殼，調料。4、隔水燉法：松花蛋去殼後，放到器皿內，開...
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![燒鹼是鹼嗎]( "燒鹼是鹼嗎")
- 燒鹼是NaOH氫氧化鈉，也叫火鹼，是鹼的一種，一般為片狀或塊狀形態。燒鹼易溶於水(溶於水時放熱)並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣(潮解)和二氧化碳(變質）。...
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![純鹼是鹼嗎]( "純鹼是鹼嗎")
- 不是。純鹼是鹽，因為純鹼分子組成中沒有OH-，所以是鹽。因其水溶液呈鹼性，故叫純鹼。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。純鹼用途：純鹼是最重要的化工原...
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![皮蛋是鹼性還是酸性]( "皮蛋是鹼性還是酸性")
- 鹼性。人們在製作皮蛋時，會使用鹼水浸泡鴨蛋，加入了鹼液，因此最終會呈現出鹼性。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制...
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![鹼性蛋白酶最適ph是多少]( "鹼性蛋白酶最適ph是多少")
- 最適ph在9到11的範圍內。鹼性蛋白酶，指在鹼性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶。鹼性蛋白酶的主要來源為微生物提取，研究和應用較多的主要是芽孢桿菌，以枯草桿菌為最，也有少量其他菌種，比如鏈黴菌。廣泛應用於洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業。日常生活中最常見的例...
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![鵝蛋是鹼性食品嗎]( "鵝蛋是鹼性食品嗎")
- 鵝蛋屬於酸性食品。酸性食物指含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈酸性，一般禽蛋類都屬於酸性食品。鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。因為...
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![蛋白質鹼性水解產物]( "蛋白質鹼性水解產物")
- 水解之後有氨基酸鹽生成，這是蛋白質的最深層次水解，即肽鍵斷裂，含氮部分有富電子，與水中氫離子結合為氨基，含碳羰基部分略顯正點與水中氫氧離子結合為羧基，每個氨基酸分子游離出來，其羧酸部分顯酸性，在鹼性條件下發生中和，所以產物為氨基酸鹽。...
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![雞蛋是酸性還是鹼性]( "雞蛋是酸性還是鹼性")
- 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。雞蛋的營養有：1、雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體需要，易被人體吸收，營養價值特別高。2、雞蛋含有人體所需要的營養素，如鉀，鎂鈉等。3、雞蛋能為人體補充維生素A和維生素B。...
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![做皮蛋石灰和鹼的比例]( "做皮蛋石灰和鹼的比例")
- 一斤白石灰，二兩食用鹼，先把食用鹼放碗裏倒入熱水融化，另起一個大鐵鍋，把白石灰倒入鍋中，再倒入融化好的鹼水，再倒入涼水，慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰，攪拌成比牙膏稀的濃度，能夠粘在雞蛋表面，以不漏雞蛋皮為準，把雞蛋放入攪拌好的石灰中，使雞蛋表面粘上一層石灰液，然後撈出雞蛋，再去鋸...
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![10個實蛋放多少鹼]( "10個實蛋放多少鹼")
- 十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。...
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知知館
