![咖啡冷了為什麼會變酸]( "咖啡冷了為什麼會變酸")
- 具體原因如下：在製作咖啡的過程中，咖啡中的兩種物質單寧酸和奎寧酸由於發生化學反應逐漸消失，而當咖啡再次溶於水時被水解，理論上温度越高水解程度越大，最後隨着時間的變化咖啡逐漸變冷，此時生成了單寧酸和奎寧酸這兩種物質，使得咖啡呈酸性，因此，咖啡在冷了之後會變酸。...
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![酸奶變酸了還能喝嗎]( "酸奶變酸了還能喝嗎")
- 可以喝，因為酸奶都是益生菌發酵，室温適宜發酵，產生了乳酸，所以會更酸。酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。...
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![隔夜變酸的湯怎麼處理]( "隔夜變酸的湯怎麼處理")
- 建議倒掉。隔夜的湯變酸是因為產生了亞硝酸，而且加熱會產生化學變化，會產生致癌物質，對身體很不好。湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多...
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![紅酒儲存温度太高會變酸嗎]( "紅酒儲存温度太高會變酸嗎")
- 紅酒儲存温度太高不會變酸。高温肯定會影響酒質，最好不要超過25度。存紅酒最忌諱的是温度的強烈變化，如果在店家購買的時候是處於常温之下，則在家裏只要保存於常温之下即可。...
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![米酒放一兩天為什麼會變酸]( "米酒放一兩天為什麼會變酸")
- 米酒放一兩天會變酸，原因如下：甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶。將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程中酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長...
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![葡萄酒變酸能喝嗎]( "葡萄酒變酸能喝嗎")
- 葡萄酒變酸能喝，變酸説明開始氧化變質，但不是通常所説的不能飲用的變質，是指在醋酸菌的催化作用下，反應生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。葡萄是微生物發酵食品，變酸説明感染了其他產酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產生的，但是這種條件下產生的代謝...
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![葡萄酒為什麼變酸]( "葡萄酒為什麼變酸")
- 在葡萄發酵成葡萄酒的過程中，其中的糖分會轉化成酒精，提升了其中的酸味；葡萄酒的酸味具有清新爽口的口感，同時會增加唾液的分泌從而解渴，並且可以提高人體循環，促進新陳代謝；經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒低。葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各...
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![牛奶放久了為什麼會變酸]( "牛奶放久了為什麼會變酸")
- 牛奶放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而變成了乳酸。乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一羣相當龐雜的細菌，目前至少可分為18...
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![釀黃酒時變酸了怎麼補救]( "釀黃酒時變酸了怎麼補救")
- 釀黃酒時變酸了補救方法：在酒裏放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆）。黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很...
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![葡萄酒變酸了怎麼辦]( "葡萄酒變酸了怎麼辦")
- 葡萄酒變酸的原因不同，採用的解決辦法也不同，具體請況如下：1、由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好。讓葡萄酒靜置保存一段時間即可降酸。2、由於釀製方法不當，保存不當，酒精經過化學反應轉變為醋酸，此種情況下葡萄酒不能飲用。但可將其做成其他產品，減少浪...
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![自釀的桑葚酒變酸了怎麼辦]( "自釀的桑葚酒變酸了怎麼辦")
- 先判斷酒到底發生了什麼變化，變酸只是感官上的，應確定是桑椹自身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物。若酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發酵，證明桑椹酒變成桑椹醋，無法改變其酸度。若沒有醋膜浮現，就可能是酒液中的酸性物質比較多，造成的口感酸，可以採用降酸措施進行降酸，可以利用降温...
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![臘肉變酸了還能吃嗎]( "臘肉變酸了還能吃嗎")
- 若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽，結實，富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉，反之，若肉色灰暗無光，脂肪發黃，有黴斑、肉鬆軟，無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不能食用。家制臘肉：食材：豬肋條肉2500g，鹽75g，花椒13g具體步...
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![豆腐變酸了是變質嗎還能吃嗎]( "豆腐變酸了是變質嗎還能吃嗎")
- 豆腐變酸了，是變質，不能再吃了。保存豆腐辦法：豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裏再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然後用...
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![釀酒發酵過程變酸怎樣處理]( "釀酒發酵過程變酸怎樣處理")
- 酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒，或是放點糖調和一下口感。若是酸化太嚴重就只能釀成醋食用。酒變酸的原因：釀酒酒麴在製作的時候衞生達不到要求，酵母雜菌多；夏季釀酒入壇發酵温度較高；發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；酒醅發酵完成後沒及時蒸...
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![糯米酒在發酵時為什麼會變酸]( "糯米酒在發酵時為什麼會變酸")
- 具體的原因是：糯米酒在發酵時，由於受到了醋酸菌的污染，由酒精發酵變成醋酸發酵，所以糯米酒變酸了。糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。糯米酒營養非常豐富，能補虛補...
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![為什麼西紅柿煮熟後會變酸]( "為什麼西紅柿煮熟後會變酸")
- 原因如下：生番茄中含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，所以酸味不顯著。如將番茄煮熟後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也隨之進入水中，所以番茄變酸。...
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![為什麼水果加熱以後會變酸]( "為什麼水果加熱以後會變酸")
- 水果加熱後變酸是一種正常的化學反應，主要是由於水果在加熱之後，水果當中的果糖就會發生聚合反應，從而轉變成為氨基酸，味道也會隨之改變。其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生...
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![蠔油變酸是不是壞了]( "蠔油變酸是不是壞了")
- 蠔油變酸是壞了。變酸説明耗油的品質已經發生變化，營養成分已經被破壞。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。...
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![為什麼香蕉油炸後會變酸]( "為什麼香蕉油炸後會變酸")
- 因為水果加熱後水果中的果糖，果糖是一種單糖，一種單糖發生聚和反應，轉變成胺基酸。香蕉中含有多量的硫胺素，硫胺素能抗腳氣病，促進食慾、助消化，保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。...
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![為什麼葡萄酒會變酸]( "為什麼葡萄酒會變酸")
- 葡萄酒變酸的原因是過度氧化，葡萄酒打開後喝不完，如果沒有保存好，葡萄酒就會和氧氣發生持續反應，酒精變成醋酸，所以葡萄酒就會變酸了。聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當空氣進入一瓶葡萄酒中時會發生氧化作用。未妥善儲存的開封葡萄酒很容易被氧化，會發出刺鼻的氣味，就像醋一樣。...
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![咖啡要怎樣泡才不會變酸]( "咖啡要怎樣泡才不會變酸")
- 咖啡酸的原因：1、咖啡豆本來就偏酸比如摩卡和哥倫比亞等；2、煮咖啡時間過長，超過5到7秒，就會酸；3、咖啡豆不新鮮，一般超過三天的咖啡豆或超過24小時的咖啡粉都有很大的概率出現變酸的情況；4、放置時間過久，熱時咖啡喝的沒有酸味，變涼後就會有酸味。泡咖啡酸的解決方法：1、咖啡豆可...
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![怎麼防止辣白菜變酸]( "怎麼防止辣白菜變酸")
- 先把做好的辣白菜分別放進一袋袋的塑料袋並密封好，然後燒一鍋水並讓水温保持到70度以上（不要燒開），之後把密封好的辣白菜放進去15分鐘，下一步是撈出用冷水冷卻，最後放冰箱保存即可。辣白菜是是一種發酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是...
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![如何防止辣椒醬發酵變酸]( "如何防止辣椒醬發酵變酸")
- 抑制乳酸菌的生長就可以防止辣椒醬變酸；放多點鹽不變酸，做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸；兩斤紅辣椒大概需要120克鹽左右，可以放多一點，千萬不能少放，2到3天內不要隨意打開蓋，鮮辣椒醬一般需要3天之後才能吃，這次期間可以不要隨意打開，否則空氣中水分或者是細菌...
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![咖啡為什麼變酸]( "咖啡為什麼變酸")
- 咖啡中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，咖啡中含有蔗糖等營養物質，而空氣中又到處充滿細菌，並不時地進入到咖啡中，時間長了，細菌繁殖，分解蔗糖為葡萄糖，併產生副產物，而細菌繁殖過程中產生的副產物，雖不是所有的都有毒...
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![麪包變酸是不是變質了]( "麪包變酸是不是變質了")
- 麪包壞了有酸味，表面發黴。一般食用變質的食物會引起我們胃腸部的炎症，出現嘔吐、腹瀉等胃腸道的反應，嚴重的會出現中毒症狀。食物變性變質，是和天氣熱有很大關係。麪包屬於一種富含碳水化合物以及蛋白質等的食物，營養豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對於微生物來説，也是一...
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