![如何降低菠菜中亞硝酸鹽含量]( "如何降低菠菜中亞硝酸鹽含量")
- 降低菠菜中亞硝酸鹽含量的方法：1、鮮蔬菜裏的硝酸鹽分佈量是不均勻的，菠菜在食用前宜放在水中浸泡一兩個小時，換幾次水，使其對人體有害的化合物溶解在水裏；2、菠菜最好貯藏在冰箱裏。研究證明，維生素，首先是維生素丙，其次是維生素甲和戊有預防和抑制人體硝酸鹽和亞硝酸鹽的生成作...
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![魚缸中亞硝酸鹽是什麼東西]( "魚缸中亞硝酸鹽是什麼東西")
- 魚缸中亞硝酸鹽是糞便、死藻等物質分解成有毒性的氨氮，然後轉化為亞硝酸鹽，或者是不恰當的時間使用化學消毒劑將消化細菌等微生物殺滅，從而造成亞硝酸鹽集聚。亞硝酸鹽的來源主要有以下幾個方面：1、外源水含有氨氮，進塘後，經過曝氣，被不完全氧化的結果；2、過多的殘餌、糞便、屍體...
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![米飯隔夜會產生亞硝酸鹽嗎]( "米飯隔夜會產生亞硝酸鹽嗎")
- 米飯隔夜會產生亞硝酸鹽，隔夜飯中亞硝酸含量大幅度增加,進入胃後變成亞硝酸鹽,會危害健康的。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體...
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![醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽高嗎]( "醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽高嗎")
- 醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽不高。醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以食用。蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被（細菌等）還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。採用科學工藝、醃...
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![買的酸菜裏含有亞硝酸鹽麼]( "買的酸菜裏含有亞硝酸鹽麼")
- 蔬菜醃漬是以乳酸菌為主的多種微生物並存的發酵過程，形成亞硝酸鹽不可避免。大量實驗證實，醃製蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾倍，同時，由於泡菜生產及銷售需要一定的時間，在保藏期問，如果處理不當很容易發生腐敗現象，會積累更多的亞硝酸鹽。正常發酵醃透的酸菜亞硝酸鹽...
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![鹹菜裏面含有很多亞硝酸鹽嗎]( "鹹菜裏面含有很多亞硝酸鹽嗎")
- 鹹菜里亞硝酸鹽的含量與醃製時間有關：醃製時間2天以內或20天以上的亞硝酸鹽含量要少一些。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可...
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![如何檢測亞硝酸鹽]( "如何檢測亞硝酸鹽")
- 檢測亞硝酸鹽的方法有三種，第一是液體樣品檢測。直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘後與標準色板對比；第二是乳濁樣品檢測。牛乳及豆槳可直接取1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘後與標準色板對比；第三是固體或半固體樣品檢測。取粉碎均勻的...
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![醃菜亞硝酸鹽怎麼產生的]( "醃菜亞硝酸鹽怎麼產生的")
- 1、因為有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽，發酵初期,在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。2、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可...
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![腐竹上的鹽是不是亞硝酸鹽]( "腐竹上的鹽是不是亞硝酸鹽")
- 腐竹上的鹽不是亞硝酸鹽，我國只允許肉製品加工時添加亞硝酸鹽，腐竹食品不可以加亞硝酸鈉。亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽。最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。...
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![德國酸菜含亞硝酸鹽嗎]( "德國酸菜含亞硝酸鹽嗎")
- 德國酸菜含亞硝酸鹽。酸菜在製作工藝上屬於醃菜的一種，其中含有亞硝酸鹽。德國酸菜是德國的一種傳統食品，用圓白菜或大頭菜醃製，富含乳酸、維他命A、維他命B、維他命C、礦物質、纖維、碳水化合物和蛋白質。德國酸菜與分量不算少的德國肉類套餐搭配時，能降低菜餚的油膩感，讓每...
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![亞硝酸鹽的測定方法有哪些]( "亞硝酸鹽的測定方法有哪些")
- 亞硝酸鹽的測定方法有紫外可見分光光度法(比色法)、催化發光光度法(鎘還原分光光度法)、示波極譜法、氣相色譜法和高效液相色譜(HPLC)法等等。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。...
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![為什麼剛醃的鹹菜中含有亞硝酸鹽]( "為什麼剛醃的鹹菜中含有亞硝酸鹽")
- 製作各種醃製蔬菜的過程都是細菌生長的過程。這個過程中，乳酸菌、醋酸菌等這類細菌把糖分轉化成乳酸或者醋酸，從而把菜變成人們需要的鹹菜或者酸菜。而另一類細菌，會產生亞硝酸鹽。在自然發酵的條件下，一開始，兩類菌的量都不大。加鹽、密閉、低温等“醃製條件”，能幫助第一類菌...
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![泡菜中的亞硝酸鹽怎麼產生]( "泡菜中的亞硝酸鹽怎麼產生")
- 泡菜中的亞硝酸鹽的產生是由於壇內的有氧環境能夠促進雜菌（如硝酸鹽還原菌）的繁殖，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨着醃製時間的增加，乳酸菌的數量也大量增加，導致硝酸鹽還原菌的數量會減少，造成泡菜中亞硝酸鹽含量下降。...
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![維c是亞硝酸鹽的剋星嗎]( "維c是亞硝酸鹽的剋星嗎")
- 維c是亞硝酸鹽的剋星。維生素c可以與胃中的仲胺、叔胺競爭與亞硝酸鹽的結合，從而阻止亞硝酸胺（致癌物）的產生，但是有先決條件，就是必需同時存在於胃中，而且其濃度以分子量計算，應該是亞硝酸鹽的2倍。對於其他食物，VC只是從抗氧化的角度可以抗癌，避免致癌物的生成。維生素C的結構類...
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![隔夜青菜包子能產生亞硝酸鹽嗎]( "隔夜青菜包子能產生亞硝酸鹽嗎")
- 一般肉食在燒熟後6小時就會產生亞硝酸鹽，而青菜類的是在8小時以後，所以一般建議燒熟後5小時後的菜不要吃，隔夜的蔬菜不能吃，現在大家的養生意識越來越強，為了健康、不浪費呢，建議菜量少質高，包子最好是買現成的，尤其我國北方現在還有很多地方，一蒸籠吃一個星期，要靠年輕人改變老人...
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![怎麼檢測亞硝酸鹽超標]( "怎麼檢測亞硝酸鹽超標")
- 檢測亞硝酸鹽的方法有很多，比如國標方法等，但相對簡單，且快速的方法可以嘗試用試紙法檢測，就是將亞硝酸鹽檢測試紙在檢測驗中沾一下，兩分鐘內就出結果，陰性陽性一目瞭然。亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數十分鐘或1～3小時，症狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口脣、指甲下最明顯，除紫紺外，並有...
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![關於燕窩的亞硝酸鹽]( "關於燕窩的亞硝酸鹽")
- 亞硝酸鹽是一種天然的防腐劑，吃過多會中毒甚至死亡。近年來，有科學家發現亞硝酸鹽能製成藥物，用來治療心臟病等多種疾病。從以上可以看出，亞硝酸鹽並不是沒有任何益處的。科學研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽與多種因素有關，例如燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽，引燕屋或洞穴環境中...
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![泡菜中含有亞硝酸鹽嗎]( "泡菜中含有亞硝酸鹽嗎")
- 泡菜是一種醃漬蔬菜，主要利用乳酸菌發酵產生乳酸，輔以低鹽來保存蔬菜並增進其風味，白菜、甘藍、黃瓜、蘿蔔、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜醃漬是以乳酸菌為主的多種微生物並存的發酵過程，形成亞硝酸鹽不可避免。大量實驗證實，醃製蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾...
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![魚缸亞硝酸鹽高怎麼降下來]( "魚缸亞硝酸鹽高怎麼降下來")
- 魚缸內的硝酸鹽含量高，可以對缸內進行換水，並將增氧機打開，能有效減少硝酸鹽的含量。還可以適當在缸內培養藻類，因為這些藻類會將硝酸鹽作為肥料進行吸收。要降低魚缸內硝酸鹽含量，還可以在缸內放置沸石或者活石。在養殖過程中，養殖水體如果亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值等指標...
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![亞硝酸鹽怎樣清除]( "亞硝酸鹽怎樣清除")
- 和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。剛剛採收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室温下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峯；冷藏條件下，3-5天達到高峯。對於菠菜、小白菜...
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![辣椒醬放久了會不會變亞硝酸鹽]( "辣椒醬放久了會不會變亞硝酸鹽")
- 如果是辣椒醬合格產品，在保質期內，由於防腐劑的原因抑制了微生物的轉換作用，亞硝酸鹽不會超標。一個常識，醃製品在醃製初期其亞硝酸鹽含量呈上升趨勢，而到醃製過程接近完成則其亞硝酸鹽含量呈下降趨勢。原因是微生物已經將能夠轉換成亞硝酸鹽的上游原料消耗殆盡。所以，醃製品放...
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![硝酸鹽和亞硝酸鹽還原之間的區別]( "硝酸鹽和亞硝酸鹽還原之間的區別")
- 硝酸鹽和亞硝酸鹽還原主要有組成、轉化條件、還原性三種區別。1、組成不同：硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽幾乎溶都於水，只有硝酸脲微溶於水，硝酸鉍不溶於水，所以溶液中的硝酸鹽不能被大多數其他陽離子沉澱。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，白色至黃色粉末或...
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![亞硝酸鹽是什麼產生的]( "亞硝酸鹽是什麼產生的")
- 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相...
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![醃菜亞硝酸鹽高峯期是什麼時候]( "醃菜亞硝酸鹽高峯期是什麼時候")
- 醃菜亞硝酸鹽高峯期是第4-8天，前兩天基本沒有，第9天后開始下降。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。...
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![用醋醃菜有亞硝酸鹽嗎]( "用醋醃菜有亞硝酸鹽嗎")
- 有亞硝酸鹽。因為泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、温度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。...
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