![想滷點豆腐怎麼做]( "想滷點豆腐怎麼做")
- 製作滷豆腐的原料有廣東豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克），以下是製作過程:1、鍋中倒入冷水，將豆腐完整地放在冷水裏，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐形如蜂窠狀時取出。此時要注意必須用冷水煮；2、用熱水汆燙一下豬排，去除豬排上的血水；3、將鍋洗淨，放入豆腐，再將豬排...
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![點豆腐的滷水有幾種]( "點豆腐的滷水有幾種")
- 點豆腐的滷水有3種，分別是：氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。1、氯化物型滷水：特徵是滷水中鈣離子的濃度大於碳酸根、重碳酸根離子濃度的總和。多餘的鈣則和氯離子生成CaCl2。滷水中佔優勢的離子是氯和鈉，氯化物型滷水工業品位礦化度大於或等於108毫克每公升。2、...
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![滷水點豆腐原理]( "滷水點豆腐原理")
- 點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋...
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![滷水點豆腐的滷水是什麼東西]( "滷水點豆腐的滷水是什麼東西")
- “滷水點豆腐”中的“滷水”學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。滷水蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成...
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![豆腐怎麼點滷水]( "豆腐怎麼點滷水")
- 將黃豆清洗乾淨，用足量的水泡發。但據説也不是泡的越久越好，總的來説起碼豆子是要泡發的。豆腐紗和豆腐包用水泡上。注意這兩樣不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜絲變形。用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。往電磨機裏面添加黃豆時，順便添加泡黃豆的水，黃豆水添加完了再...
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![點豆腐的滷水能吃嗎]( "點豆腐的滷水能吃嗎")
- 滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，所以不能食用。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未發生化學反應。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。鹽滷在醫學上也被用...
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![如何用滷水點豆腐]( "如何用滷水點豆腐")
- 滷水點豆腐步驟:1、把黃豆洗好，泡一整天；2、泡好的豆子，磨成漿；3、放入大鍋，用柴燒火直至豆漿燒開；4、扯火後，涼半小時；5、澆滷，把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裏，將勺子慢慢在鍋內轉動，幾分鐘後再換一勺，直到勺子在鍋裏推不動就基本成形，時間大概為半小時，澆好滷，蓋上鍋等半小時；6、準備...
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![滷水混合內脂點豆腐怎麼點]( "滷水混合內脂點豆腐怎麼點")
- 滷水混合內脂點豆腐製作方法如下：1、把黃豆浸在水裏，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿；2、濾去豆渣並煮開，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，形成了“膠體”；3、藉助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦；4、將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，將包袱放到木質磨具裏擠壓形...
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![用滷水點豆腐腦]( "用滷水點豆腐腦")
- 材料：黃豆25克、水500克、葡萄糖酸內脂適量。做法步驟：1、黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。3、倒入鍋內充分煮熟。4、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。5、蓋上蓋子，...
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![用鹽滷怎麼點豆腐腦]( "用鹽滷怎麼點豆腐腦")
- 用鹽滷點豆腐腦的方法：把鹽滷裝在一個酒壺內待豆漿煮好後，放在容器內，趁熱滴入鹽滷，邊滴邊攪動，豆漿變稠；有麥粒大的小疙瘩時，停止攪動，靜置半個小時。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者...
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![滷牛肉滷淡了一點不鹹怎麼辦]( "滷牛肉滷淡了一點不鹹怎麼辦")
- 滷牛肉滷淡了一點不鹹可以後期再加入調味劑增加鹹度。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦、不牙磣、醬香味濃、可口。製作滷牛肉的主要原料有牛肉、白豆油、鹽、薑片、丁香、三奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。...
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![鹵代烴沸點的問題]( "鹵代烴沸點的問題")
- 關於沸點和熔點的資料：1、滷代烷的沸點隨分子中碳原子數的增加而升高，碳原子數相同的滷代烷在異構體中，支鏈越多，沸點越低。由於碳滷鍵有一定的極性，故鹵代烴的沸點比相應的烴高。當碳數相同時鹵素越多熔沸點越高。2、在二滷代苯異構體中，其沸點相近，但熔點相差很大。熔點與分子...
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![滷水有點苦怎麼補救]( "滷水有點苦怎麼補救")
- 1、滷水是食品中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。但是由於調製不當，味道會出現變苦。2、一般滷水變苦有如下原因：滷料多了會苦，花椒多...
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![滷湯有點酸怎麼辦]( "滷湯有點酸怎麼辦")
- 1、打清滷湯裏的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。4、放洋葱一斤，小葱兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20-30分鐘後，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15-25分鐘即可解決滷湯發...
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![滷水有點酸怎麼處理]( "滷水有點酸怎麼處理")
- 滷水酸了的解決方法：打清滷水裏的香料，滷湯架爐子上燒，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉，滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水，放洋葱一斤，小葱兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料，加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。...
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![滷水點豆腐最佳温度]( "滷水點豆腐最佳温度")
- 用滷水點腦豆漿的温度應該控制在80至85度，這個温度點腦，鹽滷和蛋白質能夠充分溶合，成品組織機構緊密。點滷的時候，由於鹽滷是電解質，它們在水裏會分成許多帶電的小顆粒，也就是正離子和負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的...
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![滷水點豆腐放多少滷水]( "滷水點豆腐放多少滷水")
- 滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例添加。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。滷水...
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![滷水有點苦怎麼處理]( "滷水有點苦怎麼處理")
- 滷水裏糖色濃度過高，會造成滷水發苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色。一點點的苦味在滷水裏稀釋後感覺不出來，如果滷水微苦，可以用添加冰糖的方式調節過來。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶...
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![歇後語之滷水點豆腐]( "歇後語之滷水點豆腐")
- 滷水點豆腐，一物降一物。今意指某種事物專門制服另一種事物，出自《紅樓夢》。滷水點豆腐：把黃豆浸在水中，泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，濾去豆渣，煮開。黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一起，形成了膠體。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將...
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![豆腐點滷的滷是什麼]( "豆腐點滷的滷是什麼")
- 豆腐點滷的滷又叫鹽滷，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼...
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![做滷水豆腐什麼温度點滷水合適]( "做滷水豆腐什麼温度點滷水合適")
- 做滷水豆腐點滷水的温度是80到90度。滷水點豆腐：只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裏擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質。健康味道好的滷水是...
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![滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水]( "滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水")
- 滷水點豆腐的滷水指的是鹽滷。鹽滷，由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水析出。...
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![滷水豆腐怎樣點才嫩]( "滷水豆腐怎樣點才嫩")
- 滷水點豆腐關鍵技巧：1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態，用豆漿機打成豆漿備用；2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開後直接慮出豆渣，不要等涼；3、鹽滷用200克左右兑600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解；4、豆漿稍涼後，用小勺裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐攪...
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![滷水點豆腐的滷水是什麼]( "滷水點豆腐的滷水是什麼")
- 滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有...
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![滷水點豆腐什麼意思]( "滷水點豆腐什麼意思")
- 滷水點豆腐是指給加熱過的豆腐點滷，滷水只是一種讓豆腐成型的輔料。全國豆腐的點滷方式不同的地區也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。滷水點豆腐的反應原理：要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚...
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