![配新制氫氧化銅為什麼要鹼過量]( "配新制氫氧化銅為什麼要鹼過量")
- 配新制氫氧化銅時鹼過量的原因：實驗室配新制氫氧化銅必須要鹼過量，否則將得不到紅色沉澱；在實驗室配新制氫氧化銅時，如果用酸過量，就會得到暗褐色沉澱，導致得不到正確的實驗結果；如果因為乙酸過量，則會生成大量的氫氧化銅，過量的氫氧化銅又將受熱分解生成黑色的氧化銅；黑色的氧化銅...
- 30893
![燒鹼是鹼嗎]( "燒鹼是鹼嗎")
- 燒鹼是NaOH氫氧化鈉，也叫火鹼，是鹼的一種，一般為片狀或塊狀形態。燒鹼易溶於水(溶於水時放熱)並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣(潮解)和二氧化碳(變質）。...
- 12528
![燒鹼需要密封保存嗎]( "燒鹼需要密封保存嗎")
- 燒鹼需要密封保存。燒鹼即氫氧化鈉，氫氧化鈉應儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房，應遠離火種、熱源，庫温不超過35℃，相對濕度不超過80%，包裝必須密封，切勿受潮，應與易（可）燃物、酸類等分開存放，切忌混儲，儲區應備有合適的材料收容泄漏物。氫氧化鈉具有強鹼性和有很強的吸濕性，易溶於...
- 26603
![綠豆粥要放鹼嗎]( "綠豆粥要放鹼嗎")
- 綠豆粥的具體做法如下:主料：綠豆150g。輔料：白糖適量。1、綠豆清洗乾淨，用清水浸泡2小時。2、鍋裏倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例為1比10。3、大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。4、把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗裏，調入適量的白糖，放涼後即可食用。...
- 27568
![鹼水面為什麼要過水]( "鹼水面為什麼要過水")
- 為了去除麪糰中的酸味。使麪條更勁道有韌性，但需注意鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。鹼水面菜品特色要兑好鹼水測試方法是：切一小塊酵麪糰丟入配好的鹼水中，如下沉...
- 7671
![肉粽需要放鹼水嗎]( "肉粽需要放鹼水嗎")
- 不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。包粽子為什麼放鹼：放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。...
- 18144
![鹼水要怎麼配]( "鹼水要怎麼配")
- 鹼水配製的過程有：1、取150毫升純水；2、取一個乾淨的玻璃杯稱重；3、杯中加入約46克的氫氧化鈉，粗略稱量，動作要快，因為氫氧化鈉會吸水，需戴口罩、眼鏡及手錶；4、將水緩緩加入氫氧化鈉杯中。注意會產生高熱，在洗碗槽內操作。...
- 29182
![饅頭要放鹼嗎]( "饅頭要放鹼嗎")
- 饅頭是否放鹼要看用什麼酵母，放了乾酵母就不需要再放鹼了，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。鹼是用於中和發麪時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到。鹼是人們經常用來製作麪條、饅頭、麪包的一種添加劑，是常用的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，鹼...
- 17112
![油條要放鹼嗎]( "油條要放鹼嗎")
- 炸油條的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的添加物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例...
- 4765
![純鹼屬於鹼嗎]( "純鹼屬於鹼嗎")
- 純鹼不屬於鹼。碳酸鈉，俗名蘇打、純鹼、洗滌鹼，化學式：Na2CO3，普通情況下為白色粉末，為強電解質。密度為2.532g/cm3，熔點為851°C，易溶於水，具有鹽的通性。它實際是鹽。純鹼是Na2CO3，按照酸鹼經典理論，是鹽，不是鹼。純鹼只是水溶液呈弱鹼性，但不是弱鹼。...
- 27550
![粽子為什麼要放鹼水]( "粽子為什麼要放鹼水")
- 1、增加黏性：使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮時間也會縮短，在短時間內即可蒸煮出較軟黏的粽子。2、中和味道：粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，鹼水屬於鹼性物質，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、...
- 4762
![燒鹼是不是鹼]( "燒鹼是不是鹼")
- 燒鹼不是鹼，純鹼大名叫碳酸鈉，燒鹼大名叫氫氧化鈉，並不是同一種物質。純鹼是極為重要的工業原料，大量地被用來製造玻璃、肥皂、紙張、紡織品和化工產品，在工廠裏會用食鹽、煤、石灰石等來製造純鹼。燒鹼是屬於強鹼，具有很強的腐蝕性，如果滴在手上會燒傷皮膚。...
- 6472
![粽子要放食用鹼嗎]( "粽子要放食用鹼嗎")
- 粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般普通的粽子不用加食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。...
- 13020
![皮蛋要放哪些鹼]( "皮蛋要放哪些鹼")
- 皮蛋要放純鹼和熟石灰。純鹼是碳酸鈉的俗名，熟石灰是氫氧化鈣的俗名，製作皮蛋的過程中，碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱和氫氧化鈉。加鹼主要是用於皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。該反應的化學方程式為：Na2CO3+Ca（OH）2...
- 26103
![鹼水面要醒發嗎]( "鹼水面要醒發嗎")
- 鹼水面要醒發，一般醒發一個小時。鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼...
- 26483
![純鹼的作用 純鹼主要應用在哪裏]( "純鹼的作用 純鹼主要應用在哪裏")
- 1、純鹼主要應用於玻璃製造業、化學工業、冶金工業、以及造紙、肥皂、紡織、印染、食品等輕工業,用量極大,其中玻璃製造業是純鹼的最大用户約佔純鹼總消費量的50%。2、純鹼產品主要有兩種,即輕質純鹼和重質純鹼,其區別主要在於物理性質的不同,如鬆密度、粒子大小、形狀及...
- 6970
![純鹼是鹼嗎]( "純鹼是鹼嗎")
- 不是。純鹼是鹽，因為純鹼分子組成中沒有OH-，所以是鹽。因其水溶液呈鹼性，故叫純鹼。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。純鹼用途：純鹼是最重要的化工原...
- 25517
![純鹼是不是鹼]( "純鹼是不是鹼")
- 純鹼是碳酸鈉的俗名，化學中碳酸鈉分類為鹽，因其水溶液呈鹼性，有純鹼之稱。物理性質：碳酸鈉常温下為白色無氣味的粉末或顆粒，有吸水性。溶解性：碳酸鈉易溶於水和甘油。2度時每一百克水能溶解20克碳酸鈉，35、4度時溶解度最大，100克水中可溶解49、7克碳酸鈉，微溶於無水乙醇，難溶於丙醇...
- 20108
![南方面條裏放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裏放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裏放鹼的原因：1、放鹼的麪條比不放鹼的麪條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麪條不易糊；2、在麪條裏放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
- 7201
![麪條為什麼要加鹼]( "麪條為什麼要加鹼")
- 1、鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,添加輔...
- 29749
![包粽子要放鹼粉嗎]( "包粽子要放鹼粉嗎")
- 包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裏1個半小時粽子就熟透了。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是...
- 26934
![燒糯米藕要放鹼嗎]( "燒糯米藕要放鹼嗎")
- 燒糯米藕需要放鹼，因為在燒製糯米藕的時候適量的加入鹼可以起到增加色澤，並且使燒製出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起來也會比不放鹼的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的話在燒製過程中是需要放入食用鹼的。...
- 29190
![做饅頭要放多少鹼]( "做饅頭要放多少鹼")
- 做饅頭一斤麪粉放一錢（5克）的鹼。正確地兑鹼要根據酵面大小、老嫩、氣温高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麪粉放100克鹼面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施...
- 15890
![粽子需要用鹼嗎]( "粽子需要用鹼嗎")
- 粽子需要用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。但是糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼...
- 14406
![包粽子要放食用鹼嗎]( "包粽子要放食用鹼嗎")
- 不一定。如果包的是鹼水粽即需加入適量鹼。但如果包的不是鹼水棕就不必放食用鹼，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用鹼。粽子裏放食用鹼能縮短蒸煮時間，增加粘稠性。一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內餡兒的營養價值...
- 15441
知知館
