![淡豆豉和豆豉有撒區別]( "淡豆豉和豆豉有撒區別")
- 1、淡豆豉：中藥名，為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表、除煩、宣鬱，解毒之功效。用於傷寒、熱病、寒熱、頭痛、煩躁，胸悶。2、豆豉：是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一...
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![豆豉什麼時候做最好]( "豆豉什麼時候做最好")
- 夏秋做最好，夏季太陽足夠強烈，因為做豆豉要曬太陽和發酵。1、豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按...
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![1斤黃豆做豆豉放多少鹽]( "1斤黃豆做豆豉放多少鹽")
- 1斤黃豆做豆豉放6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。如果温度高也可以放多一點，例如1兩等。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的...
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![蒜香豆豉清蒸魚的做法]( "蒜香豆豉清蒸魚的做法")
- 材料：魚、檸檬片、生菜、姜、蒜、醬油、料酒、醋、香油、橄欖油、花椒、豆豉、黑芝麻、白芝麻、冰糖。做法：1、用檸檬片塗抹魚身，提鮮；2、魚肉去頭去尾，魚腩切段，撒上料酒、少許醋；3、豆豉中加入熱水，沒過即可，然後切碎；4、油鍋裏放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香...
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![自制豆豉怎樣發酵]( "自制豆豉怎樣發酵")
- 自制豆豉發酵方法是熟豆放涼，攤放時注意厚度、水分以及密封狀態。將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉（沒有芭蕉葉可以用洗淨的蛇皮袋代替）的簸箕（類似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚會影響發酵，然後用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變幹而無法...
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![豆豉的發酵時間要多久]( "豆豉的發酵時間要多久")
- 高温情況下3到5天即可發酵好。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中...
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![袋裝的豆豉需要洗嗎]( "袋裝的豆豉需要洗嗎")
- 袋裝的豆豉不需要洗，這是已經清洗完畢的，所以可以拿來直接使用。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉，古代稱為“...
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![豆豉怎麼製作方法]( "豆豉怎麼製作方法")
- 準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麪、花椒麪。1，首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。2，然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水。3，用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放温暖...
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![豆豉油和蒸魚豉油有何不同]( "豆豉油和蒸魚豉油有何不同")
- 蒸魚豉油就是豆豉油，兩者沒有區別，其實也就是老百姓家庭中的醬油，是一種具有亞洲特色的用於烹飪的調味料，製造醬油一般以大豆為主要原料，醬油其實製作原料有很多，有豆子、豆粕、小麥、麪粉等等，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。醬油也分頭抽，生抽，老抽。豉油可以兩用，鮮味比較好，而且...
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![豆豉炒青椒怎麼做好吃]( "豆豉炒青椒怎麼做好吃")
- 步驟如下：1、準備豆鼓、青椒，豆鼓放在熱水裏浸泡；2、辣椒洗乾淨，不去籽切成小段，裝盤備用；3、蒜洗乾淨切成片兒，可以放入適量的姜，切好的裝盤備用；4、把鍋燒熱，放入油，放入切好的辣椒爆炒，過程中要加入適量水，把水炒幹；5、放入米（切記不可以放鹽，蝦米有鹹味）翻炒即可；6、放入豆鼓，進行翻炒，放...
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![冬天怎麼自制豆豉]( "冬天怎麼自制豆豉")
- 材料：黃豆1斤、鹽4克、剁椒適量、辣椒麪適量、花椒粉4克、薑末適量、白酒5毫升。做法：1.先將黃豆洗淨泡一夜。2、將黃豆煮熟，煮豆的水加鹽保存在冰箱裏。3、黃豆放在温暖的地方發酵3天左右。4、把發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末拌勻。5、往煮豆的水裏倒入些...
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![自制豆豉的做法]( "自制豆豉的做法")
- 1、黃豆洗淨泡一夜。2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裏。3、黃豆放在温暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末拌勻。5、將煮豆的水倒入，點些白酒。6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7...
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![豆豉炒久是不是會發苦]( "豆豉炒久是不是會發苦")
- 因為在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產品的特點要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白質、澱粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構成豆豉的風味物質,經過水洗去除菌絲和孢子可以避免產品有苦澀味。...
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![豆豉姜的做法]( "豆豉姜的做法")
- 食材：生薑一塊，豆豉130克、生抽質量、糖適量。做法：1、將生薑洗淨去皮，切成薄片；2、放在簍空容器中曬至七成幹；3、將生抽與豆豉放入鍋中，煮成糊狀；4、加入兩湯匙糖煮溶，放進曬乾的薑片拌勻；5、將拌勻的生薑放到有蓋的瓷容器中入味一整晚，第二天即可食用。...
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![豆豉油是什麼]( "豆豉油是什麼")
- 豆豉油是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。它是一種具有亞洲特色用於烹飪的調味料。大豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，...
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![豆豉鯪魚罐頭打開後能保存多久]( "豆豉鯪魚罐頭打開後能保存多久")
- 未開封時罐頭常温下保存就行。因為罐頭是經過殺菌處理的食品，已經不含有致病菌和在常温下能繁殖的細菌。如果罐頭開封，未食用完，需要在冷藏條件下儲存，儲存時間不要超過三天。...
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![豆豉和黃豆醬有什麼區別]( "豆豉和黃豆醬有什麼區別")
- 豆豉和黃豆醬的區別是原料不同，豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃醬有濃郁的醬香和酯香，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提...
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![豆豉如何保存]( "豆豉如何保存")
- 豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆...
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![豆豉和豆醬到底有啥區別]( "豆豉和豆醬到底有啥區別")
- 豆豉是用黃豆做的，是製作醬油的半成品，發酵後曬乾做成的．顏色大多為黑色，但是有個別製作過程中加入姜是金黃色，豆鼓的主要原料是大豆。豆醬是將煮熟的豆瓣放置在一種叫黃金的植物上面長出黃毛，再加入剁細的辣椒中，用油封口，發酵而成的。豆醬的主要原料是紅辣椒、胡豆等。豆瓣醬：醬...
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![豆豉是怎麼做出來的]( "豆豉是怎麼做出來的")
- 材料：黃豆、鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末、白酒；做法：1、黃豆洗淨泡一夜；2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裏；3、黃豆放在温暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘稠液體即可；4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末拌勻；5、將煮豆的水倒入，加入...
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![豆豉怎樣處理]( "豆豉怎樣處理")
- 豆豉做法：1、油麥菜洗淨，瀝乾水分切段待用；2、鯪魚罐頭打開，取一半出來，帶着豆豉，用筷子分成小塊；3、鍋裏放油，加入蒜蓉，放入油麥菜快速大火翻炒一下出鍋；4、鍋裏放少許油，加入蒜蓉；5、放入鯪魚還有豆豉加少許水、料酒略煮一下，倒入油麥菜；6、加生粉勾芡少許鹽；7、出鍋即可。...
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![豆豉哪裏有賣的]( "豆豉哪裏有賣的")
- 菜市場的淹菜店。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成，豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡...
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![豆豉是什麼豆做的]( "豆豉是什麼豆做的")
- 豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公...
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![豆豉蒸雞怎麼做]( "豆豉蒸雞怎麼做")
- 1、雞腿肉去皮去骨，切小塊，放入少許鹽、一點料酒和生粉拌勻，醃製一會兒。2、鍋裏放少許油燒熱，放入蒜蓉和豆豉辣椒醬炒香。3、淋入料酒和生抽，拌勻，關火。4、把煮好的調味汁倒入雞塊，拌勻。5、蒸鍋水燒開，放入雞塊，大火蒸12分鐘就可以了。...
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![豆豉鯪魚罐頭拉環斷了怎麼開]( "豆豉鯪魚罐頭拉環斷了怎麼開")
- 罐頭拉環斷了的辦法：1、最簡單的方式是使用開罐器。2、如果你剛好沒有開罐器，下面的方式可以嘗試，首先準備一支勺子。3、找到原來有拉環的那一端。4、用勺子的勺柄一端，平放在在罐頭蓋子的邊緣，然後用一定角度不斷用端頭去叩開罐頭的蓋子，直到出現微小的小口5、當出現一個突破...
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知知館
