魯邦種辣辣的是怎麼回事

魯邦種辣辣的是因為存放不當、過期等原因造成。魯邦種是以附着在麪粉中的菌種製作成的發酵種，不使用工業培養的酵母，是一種單純的運用麪粉和水培育出的天然酵母酵種。將麪粉加上水攪拌，密封在滅菌的器皿中，在一定的時間温度條件下進行發酵而得。

魯邦種形成的酸味及發酵風味，運用到麪包製作中可以增加麪包味道的深度，更加凸顯穀物本身的風味。使麪包表皮增厚，表皮顏色更好，增加成品內部Q彈濕潤不粘牙的口感，幫助內部組織形成不規則蜂窩狀孔洞。使用魯邦種製作麪包，延長了發酵時間，延緩麪包的老化，保鮮期增長。