明膠布丁的特點是什麼

明膠布丁的特點是細膩、順滑、Q彈。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等。明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。由於酶法制備明膠的生產成本較低，而產品安全性高，在醫藥、食品領域等逐步取代酸法和鹼法生產的明膠。