怎麼炒幹鍋

1、準備臘肉200g，用清水沖洗幾次後泡在清水中，將200g香乾從中間一分為二，再斜刀切片放在盆中，用清水泡上備用，50g小米椒和150g青線椒斜刀切圈，50g洋葱切成菱形片，抓散放入盆中；

2、臘肉控幹水分後切片，大葱白切圈，大蒜拍扁，生薑切片後與葱、蒜放在一起，抓入幹辣椒20g、花椒10g；

3、鍋內燒水，温水放入臘肉焯水兩分鐘，撇去鍋中的浮沫，倒入香乾煮一分鐘左右，煮至臘肉變軟，一塊倒出控水備用；

4、鍋內燒油、油熱倒入葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，加入老乾媽、豆豉和香辣醬炒出紅油，加入青線椒、小米椒和洋葱翻炒均勻；

5、開大火繼續翻炒幾下，倒入臘肉和香乾，加入雞粉、白糖、白胡椒粉翻勻，淋上花椒油攪勻即可裝盤，最後撒上香菜即可。