麪粉種類

按麪粉中蛋白質含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量在10.5-13.5，多用於製作麪包、披薩等。中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5，多用於製作麪條、饅頭等。低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5，多用於製作點心、酥性餅乾等。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細制成人們食用的麪粉。麪粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麪糰流變學特性。

麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。