鳳尾怎麼炒

1、備好食材，將鮮蝦洗淨，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。

2、切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最後一節不要剝，在蝦背上豎着切一刀，用牙籤挑出蝦腸。

3、將處理好的蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，醃製一會兒。

4、土豆去皮洗淨，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。

5、取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裏滾一下。

6、當油温升高，取一根乾爽的筷子插入油裏，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復炸一次，逼出蝦球中的水分和餘油。