白酒苦味怎麼除掉

在釀造過程中適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵温度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脱味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脱去。　　

白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒温度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兑、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兑和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。