餄餎面用什麼水和麪

1、一般餄餎面用常温水和麪，餄餎面和麪水面比例範圍是45-55%，而由於不同的麪粉吸水率也不同，所以可以根據實際麪糰的軟硬度調整加水量。餄餎面的和麪配方可以用海韋力公司提供的和麪的配方軟件計算，不僅實用而且簡單。

2、如果是機器和麪，加水量適當少一點，一般為45-50%；如果是家庭手工餄餎面的和麪加水量適當大一點，一般為50-55%。

3、另外，只要使用了海韋力增筋劑，即使麪糰和的比較軟，壓出的餄烙面面條仍然十分筋道。