為什麼食鹽中要添加亞鐵氰化鉀

有關食品安全方面專家認為，規範使用食鹽抗結劑“亞鐵氰化鉀”不會對人體健康造成危害。

亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國內外廣泛使用的食鹽抗結劑，國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用。

中國《食品添加劑使用衞生標準》中允許其在鹽和代鹽製品中作為抗結劑使用，用於防止食鹽結塊，最大使用量為10ｍｇ／ｋｇ，在產品包裝上應當標識，可以標識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結劑”。

專家指出，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高於400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀，但日常烹調温度通常低於340℃，因此在烹調温度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。