牛尾為什麼要浸泡6小時
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牛尾要浸泡6小時是為了去除掉牛尾鐘的血,來確保牛尾湯的顏色純正。牛尾為黃牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,宜燉食。
新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水,撈出過涼,控盡水分,加上少許黃酒拌勻,放入保鮮盒,入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存,則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。
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