豬血煮出來為什麼是綠色的

豬血煮後變綠其實是一種正常的現象，加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化。或環境温度，高於17度以上，氧化加快也有這種現象。真假豬血的識別方法如下：

1、看顏色：假豬血由於攙了色素或血紅，顏色非常鮮豔，而真豬血則顏色呈深紅色。

2、用手摸：假豬血由於攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，怎麼切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎。

3、看切面：豬血切開後，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，説明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔説明是真豬血。