大糖是怎麼製作的

大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁製作的，從麥芽的發酵到最後成糖，這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負其責；

做法：

1、先將小麥生出3至4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉澱過濾其汁液；

2、放入一口直徑近兩米的大鍋裏用木杴翻轉着糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”，；

3、這樣製作成直徑為1至2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關進冷房作低温處理，為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，即可食用。