茶氲是什麼

在沖泡一些陳年茶葉的時候，我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的“油霧”，一吹即散。這種白色的霧氣，被稱為“茶氲”或“湯氲”，並不是什麼雜質。其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麪之上，因湯麪為脂溶性物質為主。一般在茶湯泡的比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會更加明顯，特別是發酵比較重的茶葉，很容易形成茶氲，如果泡茶的水質硬度比較高，也會容易出現茶氲。