鮮濕米粉製作
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1、除雜清洗:一定要除去米中砂石等雜物,然後將米清洗乾淨。
2、浸泡:浸泡的作用就是讓米粉按工藝要求吸收所需水分,軟化米粒,使其結構疏鬆,不但容易磨漿,產量高,而且粗細度均勻細膩,生產出來的米粉條韌性大,口感好。
3、磨漿:將浸泡好的米用磨漿機磨成漿,越細越好,用100目篩網過濾。
5、蒸煮:蒸煮是讓大米澱粉再熟化過程,使其表面進一步糊化。
6、酸浸:蒸煮後的米粉加入乳酸溶液中浸泡四十秒鐘
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