純糧酒執行標準
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純糧酒,是一種全部使用糧食釀製的酒。
糧食酒的主要風格特點取決於以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兑技術。
主要原料:純糧固態發酵工藝,根據“高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無黴變,並經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。
2、輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的澱粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏鬆度,有利於酒醅的發酵。要求:新鮮乾燥,不帶黴味,呈金黃色。
3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
純糧酒執行標準:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)。
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