豬小腸為什麼有苦味

豬小腸有苦味有三種原因：豬生長時，由於種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，使豬肉苦味增加。豬大腸外壁有許多豬脂肪，俗稱花油，在花油中夾着一根分泌膽汁的管道，有時屠工沒將其管道摘除乾淨，購回後在整理和洗滌時又沒有注意，熟後不可避免的會有點苦味。洗滌豬大腸的方法不正確也可能導致產生苦味。

豬腸是豬的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。

根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。

洗豬腸時，首先用澱粉抓捏，將腸子粘膜去掉，有必要多重復兩次。然後再塗撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗淨。聞聞味道如還不能接受，重複以上動作。