鹽滷怎麼製作

用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：

1、將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。

2、肥肉切片，炸出豬油後棄渣。

3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。

4、藥袋煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

注意事項：每天早、晚需燒沸一次，藥一般15天換一袋。每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。